Grzyby

Na tej stronie:

- grzybowe kuleczki;

- zupa grzybowa; 

- grzyby marynowane w oliwie z warzywami;

- kurki z chlebem i cebulką po francusku;

- faszerowane pieczarki;
- pasta grzybowa;
- grzyby marynowane w occie;
- grzyby marynowane w oliwie z warzywami;
- boczniaki smażone z warzywami. 

 

 

 

GRZYBOWE KULECZKI

malutkie zamiast makaronu wrzucamy do zupy warzywnej, większe polewamy rozpuszczonym masełkiem i podajemy z surówką z kapusty. Sami decydujemy o wielkości kuleczek grzybowych i o tym czy będą bazą pod pierwsze czy drugie danie. 

Składniki na 30 małych albo 15 większych kuleczek;

- 200 g mąki ryżowej plus odrobinę do posypania stolnicy;

- 150 g skrobi ziemniaczanej. Nie zamieniamy skrobi ziemniaczanej inną skrobią;

- 300 ml wrzącej wody;

- 2 razy solidna szczypta soli;

- 3 - 4 łyżki suszonych grzybów albo 3 pieczarki albo 2 inne grzyby;

- 1 mała cebulka;

- 2 razy chlust oleju.

Zaczynamy od farszu grzybowo - cebulowego. Potrzebujemy 3 - 4 łyżki farszu.

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na noc. Następnie wyciągamy grzyby z wody i je drobniutko kroimy. Cebulkę drobniutko kroimy w kosteczkę

Na patelnię wlewamy chlust oleju. Patelnię stawiamy na średni ogień. Kiedy olej będzie ciepły wrzucamy cebulkę, a kiedy cebulka zaczyna się rumienić wrzucamy pokrojone grzybki i smażymy do miękkości. Na samym końcu dodajemy sól. 

Jeśli używamy świeżych pieczarek albo innych grzybów. Pieczarki i cebulkę kroimy w drobną kosteczkę. 

Na patelnię wlewamy chlust oleju. Patelnie stawiamy na średni ogień. Kiedy olej będzie ciepły wrzucamy pieczarki, kiedy pieczarki puszczą sok, zmniejszamy ogień na mały i wrzucamy cebulkę. Smażymy do miękkości. Na samym końcu dodajemy sól.

Teraz zabieramy się za kuleczki.

Do miski wrzucamy sól, mąki, które warto przesiać i robimy w mąkach dziurę. 

W dziurę wlewamy wrzątek i mieszamy dość szybko łyżką. Kiedy tylko zacznie się tworzyć ciasto od razu wrzucamy farsz grzybowo - cebulowy, aby ciepłe ciasto połączyło się z farszem. 

Jeśli ciasto się sypie i nie chce się łączyć dodajemy odrobinę wrzątku, ale lepiej wlać mniej wrzątku niż za dużo, bo wówczas będzie trzeba dodać mąki i kulki zrobią się twarde.

Ciepłe ciasto powinno utworzyć jedną dużą kulę. Teraz z tej kuli tworzymy dowolnej wielkości kulki. 

Kulki układamy na blacie lekko posypanym mąką ryżową. W między czasie wstawiamy garnek z wodą, szczyptą soli i małym chlustem oleju na średni gaz.

Kiedy woda w garnku wrze wrzucamy nasze kuleczki. Gotujemy 3 minuty od wypłynięcia. Nie wolno dłużej bo kuleczki zaczną się zmniejszać a mąka zostanie w garnku.

Kuleczki delikatnie, aby ich nie uszkodzić wyciągamy łyżką cedzakową. I gotowe.

ZUPA GRZYBOWA 

z warzywami i połową lasu. Aromatyczna, pachnąca, sycąca. I nie potrzebuje wiele, raptem kilka grzybów, troszkę włoszczyzny i gotowa. Pyszna domowa zupa grzybowa.

Składniki na większy garnek:

- 350 g grzybów suszonych albo 500 g grzybów mrożonych;

- 1 średniej wielkości marchewka, 

- 1 pietruszka, 

- 1 mała seler;

- 1/2 pora;

- 1 duży ziemniak albo 2 małe ziemniaki;

-  2 solidne łyżki masła bez laktozy; 

- 3 ziarenka ziela angielskiego, 

- kilka ziarenek pieprzu, 

- pół łyżeczki soli; 

- 1 liść laurowy;

- około 8 szklanek wody ( tj. ok. 2 litry). 

Warzywa obieramy i kroimy dowolnie. Można zatem pokroić je w paski, kostkę, czy zetrzeć na grubych oczkach. 

Grzyby suszone zamaczamy przez noc.

Garnek ustawiamy na średni ogień. Do garnka wrzucamy solidne łyżki masła.  Kiedy masło się roztopi wrzucamy warzywa i wszystkie przyprawy poza solą. I smażymy, aż masło obtoczy z każdej strony warzywa, a przyprawy zaczną pachnieć. 

Następnie wrzucamy namoczone suszone grzyby (bez wody) albo mrożone i dalej smażymy dobre 5 minut. Jeśli trzeba można dodać dodatkową łyżkę masła. Suszone grzyby zaczną pachnięć zaś mrożone zaczną robić się lekko miękkie. Jeśli nasze grzyby są bardzo duże można je wyciągnąć z garnka i pokroić na mniejsze kawałki i z powrotem wrzucić do garnka. 

Następnie wlewamy wodę i czekamy, aż zacznie się gotować. Dopiero teraz zmniejszamy ogień do najmniejszy z możliwych i gotujemy zupę dobrą godzinę. Kiedy grzyby i warzywa będą miękkie zupę odstawiamy do ostygnięcia.Wyławiamy liść laurowy i teraz dopiero solimy. I gotowe.

 

GRZYBY MARYNOWANE W OLIWIE Z WARZYWAMI

to mój sposób na zamknięcie lasu w słoiku, albo jak kto woli włoski sposób na polskie grzyby. Oliwa świetnie konserwuje grzyby a później można ją użyć do innych dań. Oliwa pachnie lasem, jesienią, ziołami. A grzyby...grzyby mogłabym jeść bez końca z warzywami najlepiej. A dziś...dziś to mój sposób na grzyby od kurek po borowiki i polne pieczarki.

Przydatność do spożycia do 6 miesięcy.

Składniki na 1 słoik:
- 650 g małych grzybków. Świetnie nadają się dotego: kurki, pieczarki polne, borowiki itd.
- 125 ml octu winnego białego;
- 5 łyżeczek soli;
- 5 ząbków czosnku;
- 375 ml oliwy z oliwek;
- 1 mała cebula;
- 1 mała marchewka.  

 

 

Grzyby oczyszczamy i delikatnie płuczemy. Na wielu szkoleniach uczono mnie, że grzyby oczyszcza się pędzelkiem i wyciera ręcznikiem papierowym. Po tych szkoleniach jeszcze tego samego dnia lądowałam w aptece albo na pogotowiu. Grzyby płuczemy zawsze w lekko ciepłej wodzie. 

Do dużego garnka wlewamy 400 ml wody,  wlewamy ocet i dodajemy sól. Kiedy w naszym garnku zaczyna wrzeć wrzucamy oczyszczone grzyby. 

Następnie czekamy, aż grzyby się zagotują, czyli aż w naszym garnku zacznie znów wrzeć. Kiedy zacznie wrzeć garnek zdejmujemy z pieca i zostawiamy nasz garnek z grzybami do wystygnięcia. 

Grzyby dopiero po wystygnięciu odcedzamy na sicie, tak, aby dobrze odciekły. Osuszone grzyby wkładamy do wyparzonego słoika. 

Ząbki czosnku, cebulę, marchewkę obieramy i kroimy w dowolnej grubości plasterki. Do rondelka wlewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej warzywa. Cebula i czosnek ma mieć jasno żółty kolor, dzięki czemu nie będą miały posmaku goryczki. Oliwę z warzywami wlewamy do grzybów i zamykamy słoik. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

KURKI  Z CHLEBEM I CEBULKĄ PO FRANCUSKU

W starym domu zapachniało lasem. W wielkich koszach na kuchennym stole pojawiły się kurki, jagody, podgrzybki. Dziś danie jednogarnkowe: kurki podsmażane z cebulką i chlebem. Proste, pyszne danie zadowoli każdego i dużego i małego domownika, a nawet pewnie i leśnego skrzata. 

Składniki:

- 0.5 kg kurek;

- 1 średniej wielkości cebula;

- 4 łyżki oleju albo 4 łyżki masła bez laktozy;

- kawałek bułki, chleba bez glutenu. Świetnie nada się tu czerstwe pieczywo;

- 2 łyżki dowolnego octu;

- zielona pietruszka do posypania;

- sól i pieprz do smaku.

Nasze kurki oczyszczamy, odcinamy końcówki. Większe kurki można przeciąć na pół.

Następnie kurki szybko myjemy w wodzie z octem. Szybko po to, aby nie zatrzymały w sobie wody.

Następnie patelnię nastawiamy na duży ogień, wlewamy olej albo wrzucamy masło. Kiedy tłuszcz się nagrzeje wrzucamy nasze kurki.Ogień musi być duży, aby kurki puściły sok. Po 3 - 4 minutach od momentu kiedy grzyby puszczą sok zmniejszamy ogień na mały. Kurki smażymy dalej.

Kiedy nasze kurki się smażą my tniemy naszą cebulę na dowolne kawałki i tniemy nasze pieczywo na dowolne kawałki.

Następnie wrzucamy pokrojoną cebulę i pieczywo do kurek i smażymy dobre 5 minut. Następnie posypujemy zieloną pietruszką, dodajemy sól i pieprz i gotowe. Podajemy od razu na stół.

Jeśli cokolwiek zostanie na patelni po kolacji podgrzej całość raz jeszcze i włóż do słoiczka. Słoik odwróć do góry dnem, aby zassał. Kiedy słoik ostygnie, odwróć słoik i włóż do lodówki. Przydatność 7 dni.

FASZEROWANE PIECZARKI

Duże kapelusze pieczarek faszerujemy pieczarkami i cebulą, wówczas są najbardziej aromatyczne, grzybowe, najlepsze. Można posypać serem i odrobiną świeżego pieprzu i do piekarnika na 18 minut. I już, proste, pyszne danie na zimne wiosenne wieczory.  

 

Składniki na 4 kapelusze:

- 4 kapelusze pieczarek;

- 2 cebule białe średniej wielkości;

- 8 małych pieczarek;

- 5 łodyg zielonej pietruszki;

- wywar z warzyw albo białe wino albo odrobina rosołu, albo wszystkiego po trochu do zapieczenia.

- twardy włoski ser owczy do posypania albo żółty aromatyczny ser bez laktozy na przykład tylżycki do posypania. 

- pieprz i sól do smaku;

 -masło bez laktozy albo olej kokosowy do smażenia.

Kapelusze bardzo krótko przepłukujemy lekko ciepłą wodą. Grzyby nie lubią wody.

Z pieczarek dużych kapeluszy wyciągamy delikatnie nóżki i odstawiamy na bok.

Osiem małych pieczarki oczyszczamy. 

Cebulę oczyszczamy.

Następnie nóżki z pieczarek, małe pieczarki i cebulę drobniutko kroimy. Ja wkładam do maszyny z nakładką noża w kształcie "S" i uruchamiam na pół minuty.

Następnie to co pokroiliśmy podsmażamy na maśle. Podsmażamy najpierw na dużym ogniu, a kiedy grzyby puszczą sok ogień zmniejszamy na mały. Smażymy około 5 minut. Kiedy nasz farsz się smaży my kroimy drobniutko zieloną pietruszkę.

Kiedy farsz jest gotowy mieszamy go z zieloną pietruszką, dodajemy odrobinę pieprzu, soli i starannie mieszamy.

Kapelusze pieczarek napełniamy farszem i posypujemy startym serem.

 

Kapelusze układamy jeden przy drugim w naczyniu żaroodpornym napełnionym rosołem, albo białym winem, albo wywarem warzywnym. Ja dodałam rosół z 1 łyżką białego wina.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni C grzanie góra - dół, bez termoobiegu. Zapiekamy 18 - 20 minut, aż ser się zarumieni. I gotowe.

Gotowe zapieczone faszerowane pieczarki można posypać dodatkowo zieloną pietruszką. 

PASTA Z GRZYBÓW LEŚNYCH 

do kanapek pycha...do risotto pycha...do mięsa pycha...do makaronu pycha...na ziemniaki pycha. Pasta pachnie lasem, babim latem, pachnie powietrzem, które otula leśne łąki, pachnie domem. Pastę zrobimy z każdych grzybów leśnych od borowików zaczynając a na pieczarce leśnej kończąc. 

Składniki:

- 1 kg obranych grzybów leśnych; 

- 1 duża cebula biała;

- 1 większy ząbek czosnku;

- 7 ziarenek jałowca;

- 5 łyżeczek czerwonego octu winnego;

- 5 łyżeczek miodu;

- 5 łyżeczek octu balsamicznego;

- 5 łyżeczek czerwonego wina;

- 10 suszonych śliwek bez pestek. Śliwki nie mogą być wędzone;

- chlust oleju do smażenia;

- 1 gałązka świeżego rozmarynu;

- 2 łyżeczki soli;

- 0, 5 łyżeczki pieprzu czarnego;

- garnek o grubym dnie. 

Odradzam użycia patelni jest wówczas spore prawdopodobieństwo przypalenia.

Grzyby dokładnie oczyszczamy ostrym nożykiem i delikatnie opłukujemy zimną wodą.

Grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Od nas zależy czy chcemy mieć większe kawałki grzybów w paście czy mniejsze. Jeśli zależy nam, aby pasta była aksamitnie gładka wówczas grzyby należy bardzo drobno pokroić.

Cebulę obieramy, myjemy, tniemy w kosteczkę. Czosnek obieramy i ząbka nie kroimy.

Śliwki kroimy na mniejsze paseczki.

Garnek kładziemy na średni ogień, wlewamy chlust oleju. Kiedy olej się rozgrzeje wrzucamy ząbek czosnku. Kiedy czosnek odda aromat i delikatnie zrobi się rumiany wyciągamy go z oleju i wyrzucamy. Zaś do oleju wrzucamy pokrojoną cebulę. Kiedy cebula ładnie się lekko zarumieni wrzucamy pokrojone śliwki i chwilkę czekamy. Kiedy śliwki złapią temperaturę wrzucamy grzyby i zmniejszamy ogień na mały. Całość smażymy około 20 - 30 minut. Smażymy bez zamykania garnka pokrywką, cały czas na małym ogniu. 

Po 20 - 30 minutach do garnka wlewamy ocet winny, balsamiczny, wino, miód, delikatnie mieszamy. Smażymy dalej przez 40 minut. Smażymy bez zamykania garnka pokrywką, cały czas na małym ogniu. Po 40 minutach dodajemy: sól, pieprz, rozmaryn, jałowiec. Smażymy 10 minut bez zamykania garnka pokrywką cały czas na małym ogniu. 

Następnie przekładamy naszą gęstą, pachnącą pastę do słoiczków. Zamykamy, przewracamy do góry dnem i pasteryzujemy 3 razy po 15 minut w odstępach 24 godzin. 

Ja czekam, aż słoiczki ostygną i pasteryzuję w piekarniku.

Rady: pastę można zrobić z różnych mieszanych grzybów. 

Warto mieć przy smażeniu pasty butelkę czerwonego wina. Kiedy pasta zacznie się lekko przypalać można śmiało wlać wino, wino odparuje a nasza pasta nie będzie sucha i przypalona.

GRZYBY MARYNOWANE W OCCIE

Do słoiczka można wrzucić boczniaki...maślaki...borowiki...
Do marynaty można dodać marchewkę, albo cebule🍄
...jest pysznie...zdrowo i pięknie🍁

Składniki na 3 słoiki:
- 0,5 kg możliwie małych grzybów;
- 700 ml łagodnego octu winnego 5%. Warto kupić dobry łagodny ocet winny dzięki niemu grzyby nie będą kwaśne. 
- 1 liter zimnej wody;
- 1 liść laurowy;
- 3-4 ziaren ziela angielskiego;
- pół łyżeczki białej gorczycy;  
- 3 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Grzybki są dobre po 2-3 tygodniach. 

Grzyby oczyszczamy, obieramy i przemywamy króciutko w wodzie. Większe grzyby kroimy na mniejsze kawałki. 

W dużym garnku zagotowujemy 1 litr wody z 350 ml octu, solą, gorczycą, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Do zagotowanej wody dodajemy grzyby i opcjonalnie pokrojoną dowolnie marchewkę, cebule. Gotujemy 10 minut na średnim ogniu. Gotujące się grzyby delikatnie mieszamy.
Grzyby wraz z warzywami - jeśli je dodaliśmy - wyjmujemy łyżką cedzakową i wkładamy do słoików. Następnie do pozostałego wywaru w garnku wlewamy pozostałe 350 ml octu i gotujemy na dużym ogniu. Wywar porządnie gotujemy dobre 5 minut. Wywar próbujemy. Jeśli jest zbyt ostry dolewamy wody, jeśli jest zbyt łagodny dolewamy octu. Gorący wywar wlewamy do grzybów i mocno zamykamy słoiki. Słoiki odwracamy do góry dnem i postawiamy do ostygnięcia.

BOCZNIAKI SMAŻONE Z WARZYWAMI

proste, szybkie, pyszne danie, którego tajemnicą są grzyby smażone w całości

Składniki:

- boczniaki;

- warzywa: marchewka, pietruszka, seler, por.

- masło bez laktozy lub inny tłuszcz do smażenia;
- opcjonalnie białe wino;
- zielona pietruszka do posypania; 
- sól i opcjonalnie pieprz.

Sugeruję zachować proporcje tyle boczniaków ile warzyw.
Niezbędne są dwie całkowicie niezależne od siebie patelnie.   

Boczniaki delikatnie oczyszczamy i lekko przepłukujemy wodą. Grzybów nie kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło lub inny tłuszcz i wrzucamy boczniaki w całości. Po około 5 minutach można dolać 3 łyżki białego wina. Smażymy aż wino odparuje a grzyby będą miękkie. 

Wszystkie warzywa obieramy, myjemy i kroimy na talarki około 0,5cm. Na patelni rozgrzewamy masło lub inny tłuszcz i wrzucamy warzywa. Warzywa smażymy 5 - 8 minut, aż będą miękkie. Warzywa solimy i lekko pieprzymy.

Na talerzu układamy usmażone boczniaki a na nich układamy warzywa. Całość posypujemy zieloną pietruszką.