Pasztety

Na tej stronie:

- pasztet "z rosołu"; 

- warzywny pasztet;

- pasztet z czarnej soczewicy z jabłkami i żurawiną; 

- pasztet w galarecie;
- terrina z kurczaka; 

- pasztet gryczany z grzybami i jabłkiem.

PASZTET "Z ROSOŁU"

to mój ulubiony pasztet. Jem go na śniadanie z ogórkami kiszonymi.  Na kolację z musztardą, pokrojoną w plasterki czerwoną cebulką i pajdą chleba. Dlaczego jest mój ulubiony? Bo zrobiony jest z warzyw z rosołu i mięsa z rosołu. A musztarda, majeranek dodany do niego daje dodatkowy aromat.  

 Składniki na 2 standardowe keksówki:

- dowolne mięso z rosołu;

- dowolne warzywa z rosołu: u mnie 2 - 3 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler; kawałek pora;

- 1 słoik musztardy bez glutenu;

- 1 łyżka majeranku suszonego;

- 1 łyżeczka magii bez glutenu; 

- 2 jajka (surowe);

- 2 cebule;

- 1 ząbek czosnku;

- 1 łycha masła bez laktozy do smażenia cebuli;

- sól, pieprz do smaku;

- chlust oleju do posmarowania keksówek;

- opcjonalnie garść suszonej żurawiny.

Jaki rodzaj mięsa i musztardy taki kolor pasztetu.

 

Z rosołu wyławiamy mięso i warzywa i czekamy, aż wystygną. 

Następnie obieramy nasze mięso ze wszelkich kostek, kosteczek i skór.  

Cebulę i czosnek obieramy i tniemy na plasterki, smażymy na maśle na złoty kolor. 

Do miski wrzucamy: obrane mięso, warzywa, jajka, usmażoną cebulę z czosnkiem, musztardę, sól, pieprz, magii i blendujemy na jednolitą masę. 

Próbujemy i dodajemy majeranek, może troszkę soli czy pieprzu do smaku. Następnie wsypujemy żurawinę, jeśli chcemy jej użyć i mieszamy.

Foremki aluminiowe smarujemy olejem. Keksówki wykładamy folią aluminiową i smarujemy olejem.

Przekładamy do nich naszą masę. 

Następnie delikatnie moczymy wierzch masy wodą. 

Pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni C grzanie góra - dół. Pieczemy 60 - 120 minut do rumianej skórki. Czas pieczenia zależy od wielkości naszej foremki i rodzajów mięs.

Zasada 1 kg pasztety = 50 - 60 minut pieczenia. 

Mój pasztet piekł się 120 minut ponieważ ważył około 2 kg. 

Kiedy pasztet zrobił się rumiany wyciągamy do z pieca, odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wkładamy do lodówki, aby stężał na dobre 5 - 6 godzin i gotowe. 

Pasztet przechowujemy w lodówce. 

WARZYWNY PASZTET 

Ten pasztet tworzymy my. Od nas zależy, jakie warzywa damy do pasztety i w jakich proporcjach. Ważne tu są przyprawy i ich ilość. Cała reszta zależy od naszej wyobraźni kulinarnej.

Składniki na keksówkę :

- ok. 3 - 4 szklanki warzyw startych na grubych oczkach. U mnie 1 mała cukinia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 mała selera, 1 duża cebula;

- 3 jajka duże albo 4 małe jajka;

- 3 łyżki chia;

- 1 duża łyżka musztardy francuskiej;

- sporo przypraw czyli np. 1/2 czerwonej papryki, 1/2 łyżeczki tymianku albo bazylii czy też oregano, koniecznie 1płaska łyżeczka soli i solidna szczypta pieprzu. Można dać trochę kurkumy albo curry.

Do miski wrzucamy jaja, chia, musztardę i mieszamy. Chia zacznie działać.

Wszystkie warzywa ścieramy na grubych oczkach. 

Jeśli do pasztety dajemy cukinię warto zetrzeć ją pierwszą, dorzucić trochę soli i odcisnąć od wody. Dzięki temu pasztet nie będzie wodnisty.

Następnie warzywa wrzucamy do miski z chia i mieszamy. Przekładamy do foremki. Jeśli nie używamy silikonowej foremki należy wyłożyć ją wcześniej papierem do pieczenia. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 190 stopni C grzanie góra - dół, bez termoobiegu. Pieczemy około 60 minut, do suchego patyka.

Po upieczeniu pasztet wyciągamy z foremki jeśli choć trochę przestygnie, inaczej się połamie.

 

 

PASZTET Z CZARNEJ SOCZEWICY Z JABŁKAMI I ŻURAWINĄ 

pasztet to roślinny, który ozdobi każdy stół nie tylko świąteczny swym smakiem i aromatem. Fajnie się go piecze, jest łatwy w przygotowaniu. Przechowuje się wyśmienicie w lodówce nawet dobry tydzień. Pasztet dzięki czarnej soczewicy jest zbity, dzięki żurawinie przyjemny w smaku a jabłka na wierzchu dodają owocowy aromat. Czarna soczewica lepiej się sprawdzi w pasztecie niż czerwona czy zielona. I ten fajny niezastąpiony kolor.

 

Składniki:

- 0,5 kg czarnej soczewicy;

- 2 średniej wielkości cebule;

- opcjonalnie 2 ząbki czosnku;

- 2 jajka;

- 35 g babki jajowatej;

-  5 g ziarenek kolendry;

- 5 g tymianku;

- mała garść świeżej żurawiny;

- 1 jabłko; 

- 20 g sezamy w ziarenkach;

- 1 łyżka sosu sojowego;

- chlust oleju do smażenia;

- szczypta soli. 

 

 

Patelnię ustawiamy na średnim ogniu. Wlewamy chlust oleju. Następnie Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, tymianek i szczyptę soli. I dusimy do miękkości. 

Soczewicę czarną zalewamy zimną wodą, dodajemy łyżkę sosu sojowego oraz kolendrę. Po 20 minutach nasza soczewica powinna być gotowa. Soczewicę wrzucamy na sito i zalewamy zimną wodą.

Do miski wrzucamy ugotowaną odsączoną soczewicę, jajka, usmażoną cebulę, czosnek, babka jajowatą sezam, żurawinę. Wszystko blendujemy na jednolitą masę. Można do masy dodać kilka całych żurawin, a można wszystkie zmiksować. 

Naszą masę przekładamy do foremki wysmarowanej olejem, olejem koksowym, masłem bez laktozy. Smarujemy tym, co akurat mamy. 

Masę wyrównujemy nożem, a następnie wykładamy plasterkami jabłka ze skórką. 

Pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni grzanie góra - dół. Czas pieczenia około 20 - 30 minut.  Warto sprawdzić patyczkiem czy jest suchy i czy po jego włożeniu zostaje mała dziurka w naszym pasztecie. 

Upieczony pasztet wyciągamy z foremki i gotowe.

 

 

 

PASZTET W GALARECIE 

mięsny...robiony według starej receptury mojej Babci. W naszym starym domu pieczenie pasztetów oznacza koniec kiszonej kapusty w beczkach i obwieszcza porę siania, porę wiosny.

Składniki:
- 500 g polędwicy wieprzowej, drobno pokrojonej;
- 400 g wątróbki, pokrojona pokrojonej;
- 250 g słoniny lub tłustego boczku, drobno pokrojone;
- 1 duża cebula drobniutko pokrojona;
- 1 ząbek czosnku drobniutko pokrojony;
- 1 łyżeczka zmielonego pieprzu;
- 1/4 gałki muszkatołowej;
- 1/3 szklanki brandy, wódki;
- liście laurowe;
- 1 i 1/2 szklanki wody;
- 1 łyżka żelatyny w proszku;
- papryka, grzybki do dekoracji.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180stopni C. Keksówkę smarujemy tłuszczem.

Wątróbkę i polędwiczki wkładamy do dużej miski. Dodajemy: słoninę, cebulę, czosnek, sól, pieprz, czarny pieprz, gałkę muszkatułową. Zalewamy alkoholem i mieszamy, najlepiej rękami.

Naszą masę pasztetową wkładamy do keksówki. Wyrównujemy wierzch łyżką i układamy na wierz liście laurowe.

Pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni C - grzanie góra, dół termoobieg na około 60 minut. W trakcie pieczenia w foremce zacznie oddzielać się tłuszcz od pasztetu, a w pewnym momencie tłuszcz zacznie się wytapiać i nie będzie go przybywać. Wówczas wiadomo, że nasz pasztet zaczyna się "tworzyć". Po około 60 minutach pasztet wyjmujemy z pieca, odlewamy tłuszcz i studzimy. 

W między czasie wlewamy wodę do rondla. Dodajemy żelatynę i dobrze mieszamy. Zagotowujemy na maleńkim ogniu, aby żelatyna się rozpuściła. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Zalewamy pasztet żelatyną i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie dekorujemy, kroimy na mniejsze kawałki.

 

 

 

 TERRINA Z KURCZAKA 

albo z królika i kurczaka...a może z polędwiczek, albo schabu. Terrina to rodzaj pasztetu pieczonego w kąpieli wodnej. W starym domu terrinę pieczemy z różnych rodzajów mięs w dwóch a czasem i trzech foremkach, bo terrina świetnie się sprawdza, jako danie główne z kaszą czy ziemniakami. Doskonale smakuje na kanapce. A co niektórzy mieszkańcy starego domu późną nocą skradają się po nią do lodówki....i mają nocną pyszną przystawkę.

Składniki:

- 1, 5 kg mięsa bez kości. Mięso może być dowolne. Może być to sam kurczak, same polędwiczki. Może być to sam królik. Mięso można mieszać a zatem mogą być polędwiczka i schab....nasza wyobraźnia może tutaj się wykazać.

- 0,5 kg pieczarek albo innych grzybów;

- pęczek zieleniny. Może być to koperek, pietruszka, może być kolendra z pietruszką....inwencja należy do nas. 

- 100 ml śmietany bez laktozy;

- 4 łyżeczki żelatyny;

- 1 płaska łyżeczka cukru;

- 1 płaska łyżeczka soli;

- 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu;

- masło bez laktozy do posmarowania foremki.

Do terriny można dodać także czarnuszkę, zioła, które lubimy czy majeranek.

Mięso płuczemy w zimnej wodzie. Mięso kroimy na maleńkie kwadraty około 1 cm. 

Grzyby płuczemy pod zimną wodą, bardzo krótko, aby nie wchłonęły wody. Grzyby kroimy, jak najdrobniej się da w kosteczkę. 

Zieleninę płuczemy i drobniutko kroimy. 

Do miski wkładamy pokrojone drobniutko mięso, grzyby, zieleninę. Wszystko mieszamy. Dodajemy śmietanę, żelatynę, cukier, sól, pieprz...i mieszamy, aż stworzy się jednolita, gęsta masa.

Keksówki smarujemy masłem. Do keksówek wkładamy masę. Wierz keksówek przykrywamy folią aluminiową.

Keksówki wkładamy do większego naczynia wypełnionego wodą. Woda winna być na wysokości 2/3 foremki po umieszczeniu keksówek.
 

Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni C i pieczemy terrinę 90 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia ściągamy aluminiową folię, aby zarumienił się wierzch terriny.

Terrinę pozostawiamy do ostudzenia. Dzięki czemu stworzy się fajna galaretka po jej bokach.

Terrinę przechowujemy w lodówce. Można ją przechowywać do 5 dni.

 

PASZTET GRYCZANY Z BOROWIKAMI I JABŁKAMI

na ciepło, na zimno. Z chrzanem albo z ćwikłą. Na kanapkę, albo do obiadu z ziemniakami.

 

Składniki:

-  1 duża cebula;

- 2 ząbki czosnku;

- 1 marchewka;

- 8 - 10 suszonych borowików;

- 1 jabłko;
- 1 łyżka oliwy;

- 2 szklanki lekko rozgotowanej kaszy gryczanej prażonej;

- opcjonalnie 6 plastrów surowego boczku wędzonego lub słonina.

Borowiki wkładamy do naczynia zalewamy ciepłą wodą, aby zakryły grzyby i odstawiamy na pół godziny. 

Cebulę, marchewki, czosnek obieramy. Cebulę i marchewki kroimy na gruba kostkę. Czosnek zgniatamy nożem lub specjalnym urządzeniem do czosnku.

Kaszę przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. 

Ugotowaną kaszę dzielimy na dwie części. 

Pierwszą część kaszy odstawiamy. 

Do drugiej części kaszy wrzucamy łyżkę oliwy, borowiki z wodą, pokrojone warzywa. Wszystko gotujemy około 30 minut. Warzywa i grzyby muszą zmięknąć a kasza musi się mocno rozgotować (mimo, że jest ugotowana). Jeśli kasza będzie sucha mimo wody z grzybów i oleju dodajemy dodatkową łyżkę oliwy. Kiedy wszystkie składniki są gotowe odstawiamy je do ostygnięcia. 

A następnie ostudzone miksujemy/ blendujemy na jednolitą masę. 

Do zmiksowanej masy wrzucamy drugą połowę ugotowanej kaszy i wszystko dokładnie mieszamy. 

Nasza masa na pasztet jest gotowa. 

Teraz przekładamy masę do foremek do pieczenia. 

Foremkę do pieczenia można wyłożyć plastrami boczku lub plastrami słoniny, albo wyłożyć folią aluminiową, aby pasztet nie przywarł. 

Masę uklepujemy w foremce. Wierzch przykrywamy plastrami jabłka dowolnie pokrojonymi. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 1 godzinę i 10-15 minut.