KUCHNIA bez glutenu bez laktozy: Marynowane

Na tej stronie:

- marynowana fasola;

- marynowane buraczki z lawendą.

MARYNOWANA FASOLA W KURKUMIE I CURRY

Marynować można każdą fasolę, małą, dużą, Jaś, białą, fioletową. Każdą byle była ugotowaną. A skąd ten kolor? To kurkuma i curry, które nadają zupełnie inny wymiar smaku, aromatu i zmieniają nawet strukturę samej fasoli. A z czym jeść? W starym domu je się marynowaną fasolę zazwyczaj z ciepłymi paluchami, albo pajdą chleba. Albo w sałatce, ale o tym w następnym przepisie.

Składniki:

- 0,5 kg ugotowanej fasoli;

- 1 litr wody;

- 250 ml octu 10 %;

- 1 łyżeczka kurkumy;

- 1 łyżeczka przyprawy curry;

- 1 łyżeczka płaska białej gorczycy;

- 1 łyżeczka płaska czarnego pieprzu w ziarenkach;

- opcjonalnie 1 łyżka cukru;

- słoiki większe, albo mniejsze koniecznie wyparzone i suche.

Do dużego garnka wlewamy wodę i ocet. Kiedy woda z octem zacznie wrzeć wrzucamy ugotowaną fasolkę oraz wszystkie przyprawy. Gotujemy dobre 5 - 8 minut, aby fasola przeszła kurkumą i pozostałymi przyprawami.

Następnie przelewamy fasolkę wraz z zaprawą do słoików. I solidnie zakręcamy. Odwracamy do góry dnem. Kiedy słoiki wystygną odwracamy i odstawiamy. Po 4 dniach fasola jest gotowa.

Fasola może śmiało stać w słoiku ponad miesiąc.

Fasolę można poddać pasteryzacji na sucho w piekarniku 130 stopni C, co najmniej 30 minut, wówczas może spokojnie stać i pół roku w naszej piwnicy.

MARYNOWANE BURACZKI Z LAWENDĄ

w starym domu nastał czas buraka. Co chwilę tylko słyszałam, a kiedy będą buraczki, a kiedy te buraczki, a co z tymi buraczkami. I pewnego popołudnia powstała micha buraczkowa a z niej dobre dwadzieścia słoików buraczków połączonym z malutkimi kwiatkami lawendy, które wydobyły orzechowy posmak buraka. Buraczkowe popołudnie uważam za udane, ocalały dwa słoiki skrzętnie skryte w lodówce. I dwa w piwnicy na zimę. To buraczane popołudnie pewnie jeszcze będzie trzeba powtórzyć.

Składniki:

- 2 kg buraków;

- kilka kwiatków lawendy. Na jeden słoik dajemy 5 - 6 kwiatków lawendy.

- szczypta soli do gotowania buraków;

- mały chlust oleju do gotowania, aby buraki szybciej się ugotowały.

Składniki na zalewę:

- 1 litr zimnej wody;

- 2/3 szklanki octu;

- 1 płaska łyżka soli;

- 3 łyżki cukru.

Buraczki myjemy, nie obrane wrzucamy do garnka i zalewamy zimną wodą.

Garnek ustawiamy na średni gaz, wrzucamy odrobinę soli i mały chlust oleju, dzięki czemu buraki będą szybciej miękkie. Gotujemy do miękkości.

Ugotowane buraki wrzucamy na sito i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu buraki będą zahartowane a skórka będzie sama z nich odchodziła.

Następnie buraki obieramy, ścieramy na grubych oczkach i wkładamy do wyparzonych, suchych słoików. Do każdego słoika wkładamy kilka kwiatków lawendy.

Następnie przygotowujemy zaprawę. Do garnka wlewamy wodę i pozostałe składniki i doprowadzamy do wrzenia. Słoiki z buraczkami i lawendą zalewamy wrzącą zaprawą.

Słoiki zamykamy, odwracamy do góry dnem. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wkładamy do lodówki po 3 dniach są gotowe.