Na tej stronie:
- mus z selera i żurawiny;
- frytki serowo - selerowe;
- pesto z młodych liści selera.
MUS Z SELERA I ŻURAWINY
Mus na bardzo delikatny smak. Jest bardzo gęsty w konsystencji dlatego nie robię go w dużych ilościach. Mus w smaku nie jest słodki. Podaję go do obiadu albo do kolacji. Dobrze przechowuje się w lodówce 24h.
Składniki na mały pojemnik:
- 1/2 małego selera albo 1/4 bardzo dużego;
- 2 - 3 łyżki żurawiny ze słoika;
- opcjonalnie chlust oleju rzepakowego.
Seler i żurawinę wrzucamy do naczynia z ostrzem "s". I rozdrabniamy, aż uzyskamy mus. I gotowe.
Jeśli seler jest suchy to dodajemy odrobinę oleju, aby stworzył się gładki mus o jednolitej konsystencji.
FRYTKI SEROWO - SELEROWE
bardzo delikatne od selera, bardzo aromatyczne od sera, chrupiące dzięki panierce. Są lekko wilgotne, mało tłuste i mają w sobie coś takiego, że się je woli od tych ziemniaczanych.
Składniki na 1 blachę do pieczenia:
- 1 duża seler;
- około 30 - 40 g twardego sera startego na dużych oczkach bez laktozy. U mnie Dziugas;
- solidna szczypta soli;
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej;
- 4 łyżki oleju do smażenia;
- papier do pieczenia.
Seler obieramy i kroimy w słupki. Wrzucamy do miski.
Nasze frytki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni C na 30 - 40 minut, aż się delikatnie zarumienią. I gotowe.
Podajemy z ketchupem i kiszoną kapustą.
PESTO Z MŁODYCH LIŚCI SELERA
proste, szybkie, potwornie zdrowe i turbo smaczne pesto. Przygotowuje się je w mig, a potem wystarczy wymieszać z makaronem, posypać pomidorkami i obiad czy kolacja na ciepło gotowy.
Składniki na 1 mały słoiczek:
- garść świeżych, zielonych liści młodego selera z łodygami;
- kilka świeżych liści bazylii;
- garść orzeszków na przykład orzeszków pinii;
- 4 - 5 łyżek oliwy albo oleju;
- 1 - 2 łyżki twardego sera bez laktozy. Może być także twardy ser kozi albo owczy;
- pieprz do smaku;
- blender kielichowy, albo urządzenia z nożem w kształcie s.
Orzechy nadają się każde od orzeszków ziemnych, włoskich po orzeszki piniowe. Te ostatnie lubię najbardziej w pesto.
Olej, oliwa dowolna, ale fajnie aby była bezwonna.
Liście świeżej bazylii - proporcje selera do bazylii zależą od nas. U mnie przeważa w pesto seler a bazylia ma dać jedynie aromat.
Liście selera - wybieramy ze środka selera, te najmniejsze, te najbardziej zielone, te najbardziej chrupiące.
Liście selera i liście bazylii dokładnie myjemy. Następnie liście wkładamy do blendera kielichowego.
Wrzucamy orzeszki - u mnie pinii.
Wrzucamy starty ser. Warto ser zetrzeć ponieważ jest twardy i nasz blender może sobie z nim nie poradzić i zostaną małe grudki serowe. Następnie wlewamy olej.
Wszystko dokładnie blendujemy, miksujemy na jedwabiście zieloną masę.
Następnie pesto doprawiamy pieprzem. Sól jest tu zazwyczaj zbędna ponieważ twardy ser jest już lekko słony.
Pesto przekładamy do słoiczka albo od razu nakładamy je na makaron i delikatnie całość mieszamy, aby pesto połączyło się z makaronem.
