Chleb

Na tej stronie: 

- chleb ryżowy na drożdżach;

- chleb z worka z oliwkami na drożdżach;

- mały chleb na drożdżach suszonych;

- chleb na twarogu z ziarnami na drożdżach;

- chleb na twarogu na drożdżach; 

- chleb z mąki bananowej na drożdżach;

- chleb z czarnuszką na drożdżach; 

- chleb bananowy na proszku do pieczenia;

- maślany - kukurydziany chleb na drożdżach;

- chleb ryżowy z suszonymi śliwkami na drożdżach;

- prosty chleb z ziarnami i babką płesznik na drożdżach;

- chleb z suszonymi pomidorami;

- chleb kłos;

- chleb gryczany na miodzie na drożdżach;

- chleb z szynką i szczypiorkiem;

- chleb lniany;

- chleb gryczany z ziarnami;

- chleb gruziński;

- chleb; 

- chleb z makiem;

- chlebki ziemniaczane;

-  chleb z rodzynkami;

- chleb dyniowy;

- chleb pomidorowy;

- chleb z cukinii i mąki gryczanej;

- chleb z płatkami kukurydzianymi i sezamem;

- brioszka czyli słodki chleb;

- chleb ryżowy bez drożdży;

- chleb gryczany bez drożdży;

- chleb kukurydziany z figami. 

CHLEB RYŻOWY

Uwielbiam piec chleb ryżowy, bo kiedy ciasto się kruszy wystarczy odrobina wrzątku i mąka ryżowa staje się klejem.  W Azji chleb ryżowy przygotowuje się w wielkich wokach. Ja przygotowuję go w misce z dodatkiem wrzątku i też wychodzi. Chleb ryżowy to jeden z najprostszych do upieczenia chlebów. 

Składniki na jeden średni chleb:

- 300 g mąki ryżowej;

- 300 ml wrzącej wody;

- kostka świeżych drożdży;

- 1 łyżka cukru;

- 4 łyżki ciepłej wody do rozczynu;

- 1 płaska łyżeczka soli.

Mąkę ryżową przesiewamy. Do miski wrzucamy pokruszone drożdże i cukier, zalewamy ciepłą wodą (woda nie może być wrząca, bo zniszczyły drożdże). Odstawiamy na dobrą godzinę. 

Następnie do miski z zaczynem wrzucamy przesianą mąkę i zostawiamy na dobry kwadrans. Po kwadransie wlewamy wrzątek, aby ciasto zaparzyć i intensywnie mieszamy drewnianą łyżką....i teraz my mieszamy a ciasto dosłownie rośnie na naszych oczach. Ciasto odstawiamy na dobrą 2 godziny w ciepłe miejsce.

Następnie miskę foliujemy i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ciasto wyciągamy i zagniatamy.

Jeśli ciasto się kruszy dodajemy wrzątku, aż zacznie przypominać zwartą plastelinę. Ciasto odstawiamy na 1 godzinę, aby wyrosło.

Jeśli chcemy, aby nasze ciasto ładnie pękało podczas pieczenia możemy je naciąć w dowolny sposób.

Nacięte ciasto odstawiamy na kwadrans, aby wyrosło.

Ciasto kładziemy na kawałek papieru do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piekarnik musi mieć temperaturę 180 stopni C grzanie góra - dół bez termoobiegu. Pieczemy około 45- 60 minut do suchego patyczka.

CHLEB JEST ŚWIEŻY DO 3 DNI

CHLEB PO PRZEKROJENIU

SPÓD CHLEBA

CHLEBEK Z WORKA Z OLIWKAMI

małe chlebki pełne oliwek i mąki kukurydzianej z dodatkiem oliwy z oliwek przypominają, że za oknem coraz więcej słońca. Chlebek z worka piecze się tak samo, jak chleb z gara, ale szybciej i prościej. Wychodzi z chrupiącą skórką, żółciutki niczym majowe słońce. A mały bo szybciej się piecze i można od razu upiec na przykład trzy. Bo po co jeden, jak można mieć trzy.

Składniki na trzy małe chlebki:

- 250 ml wody o temperaturze 80 stopni C;

- 200 g mąki kukurydzianej;

- 100 g skrobi ziemniaczanej;

- 1 łyżka oliwy z oliwek;

- 1 płaska łyżeczka soli;

- garść oliwek dowolnego koloru bez pestek;

- worek do pieczenia, może być z metra, albo w postaci gotowych woreczków.

Rozczyn:

- 25 g świeżych drożdży;

- 3 łyżki ciepłej wody;

- 1 łyżka mąki ryżowej;

- 1 łyżka cukru.

Przygotowujemy rozczyn. Do wysokiego naczynia wrzucamy drożdże, cukier i mąkę oraz zalewamy wodą i odstawiamy na pół godziny.

Po tym czasie do miski wrzucamy: mąki, olej, gotowy rozczyn z drożdży. Następnie wlewamy wodę i szybko mieszamy całość, najlepiej drewnianą łyżką. Ciasto jest ciepłe i od razu zacznie rosnąć. Z ciasta powinna powstać ciepła kulka o konsystencji plasteliny. Ciasto odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce. Następnie na 12 godzin/na noc  wkładamy do lodówki.

Po 12 godzinach ciasto wyciągamy i wkładamy do miski wypełnionej odrobiną mąki kukurydzianej. Ciasto delikatnie zagniatamy, będzie się troszkę kruszyć. Następnie wrzucamy sól i pokrojone oliwki i znów mieszamy. Ciasto dzielimy na trzy części. Każdą kulkę ciasta obsypujemy mąką kukurydzianą.

Ciasto, czyli 1 kulkę wkładamy do worka do pieczenia i zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto może się kruszyć. Worka nie zamykamy.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C bez termoobiegu, grzanie góra - dół.

Ciasto zagniatamy, przez worek jeśli się pokruszyło, worek zamykamy. Worek z ciastem wkładamy do naczynia żaroodpornego.

Następnie wkładamy naczynie z chlebkiem do pieca na niską półkę, aby worek miał miejsce. Pieczemy 30 minut. Następnie piekarnik otwieramy i worek ostrożnie przecinamy na górze, aby chleb mógł się zarumienić. I pieczemy chleb kolejne 10 - 15 minut.

Po tym czasie sprawdzamy patykiem czy chleb jest upieczony. Jeśli nie mamy patyka chlebek podnosimy i stukamy, głuchy odgłos oznacza, że chleb jest upieczony.

PO PRZEKROJENIU WIDAĆ OLIWKI

SPÓD CHLEBA. CHLEB JEST ŚWIEŻY TRZY DNI.

MAŁY CHLEB NA DROŻDŻACH SUSZONYCH

nie zawsze w sklepie dostaniemy świeże drożdże i nie zawsze potrzebujemy dużego chleba. Dlatego dziś upiekłam mały chleb według zupełnie innych zasad niż zazwyczaj. Mały chleb według innych proporcji podpowiedzianych przez moją Babcię. Mały chleb na domowy stół.

Składniki:

- 300 g mąki bezglutenowej;

- 250 ml wody o temperaturze 90 stopni C;

- 1 łyżeczka soli;

- 1 łyżeczka oleju.

Zaczyn:

- 1 opakowanie suszonych drożdży bez glutenu;

- 1 łyżeczka cukru;

- 1 łyżka mąki;

- 1/3 szklanki ciepłej wody.

Mąka bezglutenowa na ciasto i na zaczyn może być każda. Mąki bezglutenowe można mieszać, ale ich łączna waga musi się zgadzać.

Olej powinien być bezwonny i bezzapachowy.

Do miski wrzucamy drożdże, cukier, mąkę i zalewamy wodą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na dobrą godzinę. Następnie wsypujemy przesianą mąkę - nie mieszamy. Następnie wlewamy wodę i wówczas intensywnie mieszamy. Zostawiamy na 3 - 4 godzin w ciepłym miejscu. Następnie miskę zakrywamy folia i wkładamy do lodówki na 12 godzin. 

Po 12 godzinach ciasto wyciągamy z miski. Stolnicę oprószamy mąką. Ciasto zagniatamy na kulkę. Dodajemy sól i olej. Ciasto winno przypominać plastelinę.

Ciasto nacinamy, aby w trakcie pieczenia nie pękało. Następnie smarujemy cienką  warstwą oleju albo ciepłej wody. Dzięki temu chleb będzie miał ładny kolor.

Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni pieczenie góra i dół, bez termoobiegu.

Chleb wkładamy do piekarnika i pieczemy 50 - 60 stopni do suchego patyczka albo do głuchego dźwięku.

Upieczony chleb odstawiamy do wystygnięcia.

SPÓD CHLEBA

CHLEB PO PRZEKROJENIU

CHLEB JEST ŚWIEŻY OKOŁO 4 DNI

CHLEB NA TWAROGU Z ZIARNAMI 

delikatny, puchaty, pełen mniejszych i większych ziarenek. Świeży przez długi czas. I tylko od nas zależy czy będzie tylko ze słonecznikiem czy mieszanką ziarenek, czy będzie bardziej kukurydziany czy ryżowy.

Składniki:
- 100 g mąki bezglutenowej;
- 150 g ziarenek;
- 230 - 250 g twarogu bez laktozy;
- 2 białka;
- 1, 5 łyżeczki soli.
Składniki na rozczyn:
- 1 szklanka ciepłego mleka sojowego;
- 3 łyżki mąki;
- 3 łyżki cukru;
- 25 g świeżych drożdży.

Mąka bezglutenowa nada się każda. Zrobiłam chleb na mące ryżowej, kukurydzianej, jaglanej wymieszanej z kukurydzianą - każdy wyszedł. Ważne, aby zgadzała się waga mąki. 

Ziarenka może być siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, czarnuszka, drobno posiekane orzechy. Ziarenka można mieszać. Ważne, aby zgadzała się ich waga. 

Mleka sojowego nie zastępujemy innym bo chleb nie wyjdzie.
Twaróg bez laktozy dobrze sprawdzi się tu ser Piątnicy bez laktozy, przy innych twarogach zdarza się, że skórka odchodzi od miąższu chleba. 

Nie zapominamy o soli. Jeśli damy 2 łyżeczki chleb wyjdzie za słony. 

Do miseczki wkładamy pokruszone drożdże, zasypujemy je mąką i cukrem. Dolewamy ciepłe - ale nie wrzące mleko. I zostawiamy na 15 - 20 minut, aby drożdże swobodnie popracowały. Drożdże same się wymieszają z pozostałymi składnikami.

Następnie do miski wsypujemy mąkę i ziarenka następnie dolewamy gotowy rozczyn i mieszamy. Powinna powstać gęsta masa ciasta.

ZIARENKA POWODUJĄ, ŻE CIASTO ZROBI SIĘ GĘSTE

Miskę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 6 - 12 godzin.

CIASTO PO WYCIĄGNIĘCIU Z LODÓWKI ZMNIEJSZY SWOJĄ OBJĘTOŚĆ 

Następnie miskę wyciągamy z lodówki, ściągamy folię. Do ciasta dodajemy twaróg, sól, białka.

Mieszamy. Powinna zacząć się tworzyć zwarta kulka.

KULKA CIASTA CHLEBOWEGO NA MĄCE GRYCZANEJ

KULKA CIASTA CHLEBOWEGO NA MĄCE RYŻOWEJ

Gdyby ciasto się kruszyło należy dodać jeszcze 1 białko. Czasem mąka nie jest drobno zmielona, co powoduje kruszenie ciasta. Gdyby ciasto było za rzadkie należy dosypać 2 - 3 łyżki mąki. Ciasto powinno samo odchodzić od ręki i tworzyć kule ciasta.
Foremkę - keksówkę wykładamy papierem. Nasze ciasto formujemy na wałek, który zmieści się do keksówki. Następnie ciasto przekładamy do foremki i odstawiamy je na 50 minut, aby wyrosło.

W tym czasie piekarnik nastawiamy na 180 stopni C, grzanie góra - dół, termoobieg, na samym dole piekarnika kładziemy naczynie z wodą, aby wytworzyła się para. Pieczemy nasz chleb około 60 minut do suchego patyczka.

Jeśli patyczek jest wilgotny pieczemy dalej, patyczek musi być zupełnie suchy.

Po upieczeniu chleb wyciągamy z foremki i odstawiamy do wystygnięcia. 

CHLEB TNIEMY PO WYSTYGNIĘCIU, INACZEJ BĘDZIE PĘKAŁ, JAK NA ZDJĘCIU

SPÓD CHLEBA

CHLEB JEST ŚWIEŻY DOBRE 5 DNI

KROMKA CHLEBA 

 

CHLEB NA TWAROGU

A czy chleb bezglutenowy może smakować, jak chleb z pszenicy? Czy może być podobny w smaku, konsystencji, być mięciutki z chrupiącą skórką, jak chleb z glutenem? Czy może mieć malutkie dziurki, które zwyczajowo tworzy gluten? Może. Trzeba go tylko upiec na twarogu. Twaróg zlikwiduje posmak danej mąki, da puchatość i paradoksalnie wcale nie będzie go czuć. No to zaczynamy pieczenie. 

Składniki:
- 100 g mąki bezglutenowej;
- 100 g ziarenek;
- 230 - 250 g twarogu bez laktozy;
- 2 białka; 
- 1, 5 łyżeczki soli.
Składniki na rozczyn:
- 1 szklanka ciepłego mleka sojowego;
- 3 łyżki mąki;
- 3 łyżki cukru;
- 25 g świeżych drożdży.

Mąka bezglutenowa nada się każda. Zrobiłam chleb na mące ryżowej, kukurydzianej, jaglanej wymieszanej z kukurydzianą - każdy wyszedł. Ważne, aby zgadzała się waga mąki. 

Ziarenka, jakie akurat mamy. Może być siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, drobno posiekane orzechy. Ziarenka można mieszać. Ważne, aby zgadzała się ich waga. 

Mleka sojowego nie zastępujemy innym bo chleb nie wyjdzie. 

Nie zapominamy o soli.

Do miseczki wkładamy pokruszone drożdże, zasypujemy je mąką i cukrem. Dolewamy ciepłe - ale nie wrzące mleko. I zostawiamy na 15 - 20 minut, aby drożdże swobodnie popracowały. Drożdże same się wymieszają z pozostałymi składnikami.

Następnie do miski wsypujemy mąkę i ziarenka następnie dolewamy gotowy rozczyn i mieszamy. Powinna powstać gęsta, mała kulka ciasta. Miskę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 6 - 12 godzin.

Następnie miskę wyciągamy z lodówki, ściągamy folię. Do ciasta dodajemy twaróg, sól, białka. Mieszamy. Powinna zacząć się tworzyć biała kulka. Gdyby ciasto się kruszyło należy dodać jeszcze 1 białko. Czasem mąka nie jest drobno zmielona i powoduje kruszenie ciasta. Gdyby ciasto było za rzadkie należy dosypać 2 - 3 łyżki mąki.

Foremkę - keksówkę wykładamy papierem. Nasze ciasto przekładamy do foremki i odstawiamy je na 30 minut, aby urosło.

W tym czasie piekarnik nastawiamy na 180 stopni C, grzanie góra - dół, na samym dole piekarnika ustawiamy naczynie z wodą. Pieczemy nasz chleb około 50 - 60 minut do suchego patyczka. Jeśli patyczek jest wilgotny pieczemy dalej, patyczek musi być suchutki.

CHLEB NA TWAROGU JEST BARDZO DELIKATNY, NALEŻY OSTROŻNIE GO WYJMOWAĆ Z FOREMKI

SPÓD CHLEBA NA TWAROGU

CHLEB NA TWAROGU JEST ŚWIEŻUTKI PRZEZ 5 DNI

CHLEB NA TWAROGU WARTO TRZYMAĆ ZAWINIĘTY W PAPIER

CHLEB Z MĄKI BANANOWEJ

bazą chleba jest mąka z zielonych bananów, co powoduje, że bardzo przyjemnie taki chleb się przygotowuje, bo czujemy się niczym w tropikach. Ciasto pachnie bananami, chleb ma posmak bananowy. Ten chleb ma naturalny brązowy, ładny kolor, co jest trudne do uzyskania w chlebach bezglutenowych a do tego ma bardzo fajną konsystencję miliona maleńkich dziurek pachnących bananami - tropikami.  

 Składniki:
- 1 szklanka mąki bananowej plus mąką do posypania;
- 1,5 szklanka mąki ryżowej;
- 1 szklanka wody o temperaturze 80 stopni C;
- 2 łyżeczki soli;
- 2 łyżeczki oleju.
Zaczyn:
-  25 g świeżych drożdży;
- 1 łyżka mąki ryżowej;
- 1 łyżka cukru;
- odrobina ciepłej wody.
1 szklanka = 250 ml

Do miski, którą możemy włożyć do lodówki wrzucamy rozkruszone drożdże, posypujemy cukrem, mąką, dodajemy odrobinę ciepłej wody. I odstawiamy na dobre pół godziny w ciepłe miejsce.

Kiedy nasze drożdże "popracują" wrzucamy mąki, wlewamy wodę o temperaturze 80 stopni C i mieszamy. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia, następnie przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin do lodówki.

Następnie ciasto wyciągamy z lodówki, kładziemy na stolnicę, dodajemy sól i wlewamy olej. Jeśli ciasto jest za mało gęste posypujemy odrobiną mąki bananowej.
Zaczynamy ciasto wyrabiać na jedną dużą kulką.

Kulkę nacinamy, przykrywamy czystą szmatką i czekamy godzinę.
Nacinamy solidnie ciasto nożem, żletką, nożyczkami dzięki czemu nie będzie ono pękać w trakcie pieczenia.

Piekarnika nastawiamy na 200 stopni C, na dół kładziemy naczynie z wodą.

Chleb pieczemy 50 minut temperatura 200 stopni C, grzanie góra - dół, termoobieg.
Po upieczeniu chleb odstawiamy do odparowania.

CHLEB MA MILIONY MALEŃKICH, BANANOWYCH DZIUREK

CHLEB JEST ŚWIEŻY NA DRUGI DZIEŃ, DAJE SIĘ CIENIUTKO POKROIĆ

CHRUPIĄCA, ALE NIE TWARDA SKÓRKA

CHLEB Z CZARNUSZKĄ 

to najbardziej aromatyczny i najbardziej pachnący chleb, jaki piekłam i jadłam. Pachnie on "złotem faraonów", jak kiedyś nazywano czarnuszkę ze względu na jej właściwości. A przy tym nadaje mu niesamowitej esencjonalności, aromatu i fajnej chrupkości.

Składniki:

- 400 g mąki w tym: 100 g mąki z ciecierzycy, 100 g mąki gryczanej, 200 g mąki uniwersalnej bezglutenowej;

- 200 ml jogurty bez laktozy;

- 250 ml wrzącej wody;

- 1 łyżka czarnuszki plus czarnuszka do posypania chleba;

- 2 łyżeczki soli;

- 2 łyżeczki oleju plus odrobina oleju do pokrycia kulki ciasta.

 Składniki na zaczyn: 

- 3 łyżki cukru;

- 100 g świeżych drożdży;

- 1 łyżka mąki uniwersalnej bezglutenowej;

- 5 łyżek bardzo ciepłej wody.

Mąka uniwersalna bezglutenowa nada się każda, ważne tylko, aby nie miała w sobie proszku do pieczenia czy drożdży. Może być to uniwersalna mąka bezglutenowa, mąka do pieczenia chleba, mąka do wypieków. 
Jogurt bez laktozy dowolny, ważne, aby miał dobry termin przydatności. 

Olej dowolny ważne, aby był on bezwonny.

Do sporej miski, którą będzie można włożyć do lodówki wsypujemy wszystkie składniki na zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 - 20 minut. 

Zaczynu nie musimy mieszać, drożdże sobie poradzą same i doskonale się połączą z pozostałymi składnikami. 

Kiedy nasz zaczyn będzie gotowy wsypujemy do niego mąki i delikatnie mieszamy, aby zaczyn połączył się z mąkami.

Do innego naczynia większego naczynia wlewamy 200 ml jogurt i 250 ml wrzącej wody - mieszamy. Wymieszany jogurt z wodą wlewamy do miski z mąką i zaczynem i całość  energicznie mieszamy.

Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po upływie 1 godziny ciasto mieszamy. Następnie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin.

Po 12 godzinach dodajemy sól, czarnuszkę i olej, całość energicznie mieszamy.

Stolnice, blat pokrywamy mąką. Ciasto wykładamy i wyrabiamy dobre 5 minut.

Z ciasta tworzymy kulkę/ bochenek chleba. Następnie naszą kulkę pokrywamy cienką warstwą oleju. Można to zrobić delikatnie ręką, pędzelkiem. Następnie naszą kulkę ciasta posypujemy mocno czarnuszką. Dzięki olejowi ziarenka czarnuszki przykleją się do ciasta. Ziarenka czarnuszki, które opadną przykleją się do spodu chleba.

Ciasto nacinamy w dowolny sposób ostrym narzędziem. Może być to nóż, nożyczki, żyletka.

Ciasto zostawiamy na dobre 30 - 40 minut, nie koniecznie przykrywając szmatką. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C grzanie góra - dół z termoobiegiem. Na sam dół piekarnika dajemy naczynie z zimną wodą, wytworzy ona parę w piekarniku.

Pieczemy około 50 - 60 minut temperatura 180 stopni C grzanie góra  dół, aż do chrupiącej, brązowej skórki i suchego patyczka.

PO WYJĘCIU CHLEBA NALEŻY ZACZEKAĆ AŻ WYSTYGNIE.

PRZEKROJONY CHLEB Z CZARNUSZKĄ

CHLEB JEST ŚWIEŻY DOBRE 5 DNI

SPÓD CHLEBA Z CZARNUSZKĄ

CHRUPIĄCE I AROMATYCZNE KROMKI CHLEBA Z CZARNUSZKĄ

CHLEB BANANOWY

w starym domu zostało mnóstwo bananów po okresie świąteczno - sylwestrowym. Banany zaczęły przypominać pieguski albo żółte biedronki, niektóre były już prawie czarne. Pomyślałam, że trzeba coś zrobić z tą bananową górą i zabrałam się za pieczenie chleba bananowego. Kiedy chleb był już w piecu nagle przyciągnął on wszystkich domowników do kuchni, zapach pieczonych bananów jest nieziemski, podobnie, jak smak tego chleba.

Przepis autorski.

Składniki na 1 chleb (na 1 keksówkę):
- 3 dojrzałe banany tj. 480 g bananów plus 1 dodatkowy banan na wierzch chleba;
- 100 g oleju;
- 100 g cukru;
- 4 białka;
- 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu;
- 0,5 łyżeczki sody;
- 230 g mąki bezglutenowej;
- 2 łyżeczki cukru waniliowego;
- 1 łyżeczka kakao;
- szczypta soli.

Olej ważne, aby był bezwonny. U mnie Kujawski. Olej można zastąpić 85 g masła bez laktozy, które rozpuszczamy w rondelku i czekamy, aż wystygnie.

Cukru nie zastąpimy ksylitolem. Cukier można zastąpić cukrem trzcinowym.

Mąka bezglutenowa nadaje się każda. Można użyć samej ryżowej, samej kokosowej. Można użyć troszkę kukurydzianej, troszkę kokosowej, troszkę gotowej mieszanki bezglutenowej. Można tutaj mieszać mąki dowolnie, byleby waga mąk się zgadzała. 

Proszek do pieczenia musi być świeży inaczej wyjdzie bananowy zakalec.

Kakao można pominąć w tym przepisie. Ja dodałam je tylko po to, aby chlebek miał ładny kolor. Kakao ma jedynie zabarwić ciasto. Kakao nie jest wyczuwalne w chlebie.
 

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy do ubitych białek stopniowo cukier i cukier waniliowy. Kiedy cukier połączy się z białkami pomalutku wlewamy małą strugą olej i dalej ubijamy na pianę. Następnie wsypujemy mąkę i mieszamy ciasto. Kiedy mąka połączy się dobrze z naszą masą białkową wsypujemy proszek do pieczenia, sodę. I dalej mieszamy. W cieście zaczną tworzyć się "wulkany" powietrza. Mieszamy dobre 3 - 5 minut. Następnie wsypujemy kakao, aby zabarwić nasze ciasto. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Banany miksujemy albo rozdrabniamy widelcem na jednolitą masę. Bananową masę wlewamy do ciasta i wszystko mieszamy, aby uzyskać jednolitą masę.
 

Ciasto po wlaniu masy bananowej zrobi się rzadsze i będzie przypominać konsystencją jogurt. 

Gotowe ciasto przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. 

Banana obieramy ze skórki i przekrawamy wzdłuż a następnie kładziemy na ciasto.

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni C termoobieg - grzanie góra - dół. Pieczemy na przedostatniej  półeczce piekarnika. Czyli chleba nie pieczemy ani na górnej, ani na środkowej półce tylko bliżej dołu piekarnika.

Pieczemy 180 stopni C termoobieg około 60 minut do suchego i czystego patyczka.

Patyczek musi być nie tylko suchy ale i czysty, czyli nie może do niego nic się przyklejać. Jest to ważne ponieważ czasem wydaje nam się po 50 minutach pieczenia, że chleb jest już gotowy bo patyczek jest suchy. Tylko jest to ciężkie ciasto bo bananowe dlatego ta suchość patyczka może być złudna. Patyczek musi być suchy i czysty.

PIECZENIE CHLEBA BANANOWEGO NIE WYMAGA NACZYNIA Z WODĄ W PIEKARNIKU

Po wyciągnięciu chleba z piekarnika odstawiamy go na 10 minut w foremce. Po 10 minutach chleb można wyciągnąć z formy i odstawić do wystygnięcia.
 

Chleb bananowy jest najlepszy na drugi dzień, ale ja jeszcze tego nie mogę stwierdzić. W mojej kuchni chleb znika w dniu upieczenia.

CHLEB BANANOWY BARDZO ŁATWO SIĘ KROI I NIE WYSYCHA ON SZYBKO

KROMKA CHLEBA BANANOWEGO

 

MAŚLANY - KUKURYDZIANY CHLEB 

Jeśli w tym ferworze świątecznym zapomnieliście o chlebie, albo macie gości, których chcecie zaskoczyć domowym własnym wypiekiem to ten przepis Wam się przyda. Chleb maślany- kukurydziany jest najbardziej zbliżony do chleba z pszenicy, ale ma fajniejszy maślany smak, ma fajniejszy kolor i chrupiącą skórkę, nieziemsko pachnie, świetnie smakuje ze wszystkim....i w ogóle jest super smaczny. 

 

Składniki: 

- 450 g mąki w tym: 200 g mąki kukurydzianej i 250 g mąki uniwersalnej bezglutenowej;
- garść mąki uniwersalnej bezglutenowej do posypania stolnicy przy wyrabianiu ciasta; 

- 200 ml jogurtu bez laktozy;

- 250 ml wrzącej wody;

- 2 łyżeczki soli;

- 2 łyżeczki oleju.

Składniki na zaczyn: 
- 3 łyżki cukru;

- 100 g świeżych drożdży;

- 1 łyżka mąki uniwersalnej bezglutenowej;

- 5 łyżek bardzo ciepłej wody.

Mąka uniwersalna bezglutenowa nada się każda, ważne tylko, aby nie miała w sobie proszku do pieczenia czy drożdży. Może być to uniwersalna mąka bezglutenowa, mąka do pieczenia chleba, mąka do wypieków. 
Jogurt bez laktozy dowolny, ważne, aby miał dobry termin przydatności. 
Olej dowolny ważne, aby był on bezwonny.
 

Do sporej miski, którą będzie można włożyć do lodówki wsypujemy wszystkie składniki na zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 - 20 minut. 

Zaczynu nie musimy mieszać, drożdże sobie poradzą same i doskonale się połączą z pozostałymi składnikami. 

Kiedy nasz zaczyn będzie gotowy wsypujemy do niego mąki i zostawiamy bez mieszania. Będzie widać, jak nasze drożdże pracują. W tym czasie zagotowujemy wodę w czajniku. Kiedy mamy wrzątek wlewamy go do ciasta równocześnie z jogurtem, nasze ciasto zacznie robić się ciepłe. Mieszamy je dokładnie. Kiedy nasze ciasto jest dobrze wymieszane dodajemy sól i olej. Dalej mieszamy. Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się z niego robić kulka dodać należy odrobinę wrzącej wody. Wyrobione ciasto odstawiamy do miski na 1 godzinę. Po godzinie ponownie mieszamy ciasto w misce. Następie miskę z ciastem chlebowym zakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 12 - 15 godzin.

Po upływie 12 - 15 godzin ciasto wyciągamy z lodówki, ściągamy folię.

Stolnice/ blat posypujemy mąką. Ciasto wyciągamy na stolnicę i ponownie wyrabiamy ciasto. Z ciasta tworzymy kulkę.

Następnie ciasto odstawiamy na dobrą godzinę. Po godzinie jeszcze raz lekko wyrabiamy ciasto i je nacinamy nożem, innym ostrym narzędziem. Następnie ciasto pokrywamy cienką warstwą oleju, aby miało ładny brązowy kolor. I zostawiamy je, nie koniecznie przykrywając szmatką. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C grzanie góra - dół z termoobiegiem. Na sam dół piekarnika dajemy naczynie z zimną wodą, wytworzy ona parę w piekarniku.

Kiedy piekarnik uzyska wymaganą temperaturę wkładamy nasz chleb.

Pieczemy około 50 - 60 minut temperatura 180 stopni C grzanie góra  dół, aż do chrupiącej, brązowej skórki i suchego patyczka.

 

DZIĘKI NACINANIU CHLEBA NIE PĘKA ON W TRAKCIE PIECZENIA

SPÓD CHLEBA

CHRUPIĄCA SKÓRKA CHLEBA

MAŚLANY - KUKURYDZIANY CHLEB JEST ŚWIEŻY PRZEZ 3 DNI.

CHLEB RYŻOWY Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Kiedy zobaczyłam Azjatkę, która gotuje mąkę ryżową na chleb najpierw się przeraziłam, później zaskoczyłam, a potem stwierdziłam trzeba spróbować. I tak powstał przepis na pyszny chleb ryżowy z dodatkiem śliwek suszonych. Chleb jest świeży ponad tydzień. Chleb ma delikatny smak a suszona śliwka daje delikatny owocowy posmak. Świetnie smakuje z pasztetami, konfiturami, rybami - czyli wszystkim tym, co za chwil kilka będzie na naszym wigilijnym stole.

Przepis autorski.

Składniki:  

- 350 g mąki ryżowej;

- 100 g mąki z ciecierzycy;

- 50 g mąki jaglanej;

- 300 ml wody temperatura 70 stopni C;

- 30 ml oleju;

- 1 łyżeczka soli;

- 3 łyżki drobniutko posiekanych śliwek suszonych

Zaczyn:

- 5 łyżeczek cukru;

- 1 opakowanie świeżych drożdży tj.100 g;

- 1 łyżka mąki ryżowej;

- 5 łyżek bardzo ciepłej wody.

Chleb można zrobić także z 450 g mąki ryżowej i 50 g mąki z ciecierzycy. Albo 250 g mąki ryżowej i 200 g gotowego miksu mąk bezglutenowych.

Zaczynamy przygotowanie chleba od zaczynu.

Do dużej mąki wsypujemy 5 łyżeczek cukru, 1 łyżkę mąki ryżowej, pokruszone drożdże i zalewamy ciepłą wodą. Nie trzeba mieszać, drożdże same zaczną rosnąć i świetnie się połączą. Zaczyn odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże miały możliwość popracować.

Po 30 minutach do zaczynu wsypujemy mąki i czekamy około 5 minut. Następnie wlewam wodę o temperaturze 70 stopni C i zaczynamy drewnianą łyżką wyrabiać ciasto około 5 minut. Następnie wlewamy olej i dalej ciasto mieszamy około 3 - 5 minut. Następnie ciasto zostawiam do wyrośnięcia na 1 godzinę. 

Po godzinie ciasto mieszamy, zakrywamy folią spożywczą i odstawiam na 12 godzin do lodówki (na noc).

Po 12 godzinach (po nocy) ciasto wyciągamy z lodówki, zrywamy folię i odkładamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby złapało temperaturę pokojową. 

Śliwki kroimy na malutkie kawałki. 

Następnie wsypujemy drobniutko posiekane śliwki i sól do ciasta– dokładnie całość mieszamy.

Stolnicę posypujemy mąką, wykładamy ciasto. Ciasto zagniatamy dobre 5 minut. Ja zawsze wyrabiam do tego momentu, aż ciasto będzie ciepłe w dotyku przy jego wyrabianiu.

Następnie  z ciasta tworzymy ładną kulkę. Kulkę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzewamy piekarnik na 180 stopni C termoobieg. Na dół pieca ustawiamy naczynie z wodą, dzięki temu chleb będzie miał chrupiącą skórkę.

Następnie naszą kulkę chlebową pokrywamy cieniutką warstwą mąki ryżowej. Mąka zbierze wilgoć z chleba i będzie można łatwo go nacinać, nie będzie pękał przy nacinaniu.

Następnie kulkę chlebową  nacinamy nożem, albo innym ostrym narzędziem. Dzięki temu nasz chleb nie będzie pękał przy pieczeniu.

Ciasto pokrywamy cieniutką warstwą oleju. Chleb będzie miał ładny złoty kolor.

Naszą kulkę chlebową wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni C, termoobieg, grzanie góra - dół, wkładamy na środkową półkę. Naczynie z wodą umieszczone na samym dole piekarnika zostaje i powinna być w nim woda przez cały czas pieczenia chleba.  

Pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni C. Pieczemy do suchego patyczka.

Gotowy chleb odstawiamy na kratkę do ostudzenia.

TYŁ CHLEBA

Chleb jest świeży przez tydzień. Warto go zawinąć w papier albo lnianą ściereczkę.

WZORY NA CHLEBIE DAJĄ FAJNĄ CHRUPKOŚĆ

KROMKA CHLEBA 

  PROSTY CHLEB Z ZIARNAMI I BABKĄ PŁESZNIK

Najprostszy i najszybszy chleb bezglutenowy, bez wyrabiania, bez długiego czekania, bez ponownego zagniatania. Ciasto mieszamy łyżką, chwilę czekamy i wkładamy do pieca. Ten szybki i pyszny chleb bazuje na mące ziemniaczanej, ziarenkach babki płesznik, która działa niczym klej i innych ziarenkach, które lubimy. Chleb jest przepyszny z chrupiącą skórką. A do tego babka płesznik świetnie działa na nasze jelita. W starym domu ten chleb jest częstym gościem szczególnie na niedzielnej kolacji, kiedy okazuje się, że zabrakło chleba i trzeba szybko coś upiec. 

Przepis autorski

Składniki na 2 duże keksówki:
- 0,5 kg mąki ziemniaczanej;
- 500 ml ciepłego mleka migdałowego;
- 80 ml wody o temperaturze 50 stopni C;
- 50 g zmielonego siemienia lnianego;
- 2 łyżki ziaren siemienia lnianego;
- 120 g ziarenek babki płesznik;
- 5 łyżeczek słonecznika łuskanego;
- 3 łyżki pestek dyni;
- 1 łyżka cukru;
- 2 łyżeczki płaskie soli;
- 35 g świeżych drożdży albo 1 opakowanie suszonych drożdży;
- dodatkowo ziarenka słonecznika i dyni do posypania chleba.

Dodatkowo do ciasta dodaje zawsze 1 łyżkę drobno pokrojonych orzechów, albo suszone nasiona jagody goi, albo czarnuszki, to co akurat mam w domu i na co mam ochotę. 

Woda musi mieć temperaturę 50 stopni C, a mleko musi być ciepłe - inaczej woda i mleko odzieli się od mąki i już na poziomie ciasta nic z naszego chleba nie wyjdzie.

Babkę płesznik można kupić zarówno w aptece, jak i sklepach zielarskich.

Łyżkę cukru można zastąpić 1 łyżką miodu. 

Do dużej miski wlewamy ciepłe mleko. Następnie do ciepłego mleka wsypujemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie wysypujemy pokruszone drobno drożdże i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 minutach do rozczynu z drożdży wsypujemy wszystkie suche składniki.  

Następnie wlewamy wodę i mieszamy łyżką ciasto. Ciasto mieszamy, aż nie uzyskamy jednolitej masy. Ciasto bardzo łatwo się miesza.

Ciasto odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Dzięki temu nasiona babki płesznik skleją ciasto i spowodują, że będzie one miało gęstą konsystencje.

Po 1 godzinie ciasto przypomina gęste ciasto naleśnikowe. Ciasto lekko mieszamy i przelewamy do foremek. Foremki można wyłożyć papierem do pieczenia, albo posmarować olejem czy oliwą.

Ciasto posypujemy nasionami słonecznika i dyni. Odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.W tym czasie nagrzewamy piekarnik na 220 stopni C grzanie góra - dół. Na dole piekarnika umieszczamy naczynie z wodą. Dzięki naczyniu z wodą skorupka chleba będzie chrupiąca.

CHLEB POSYPUJEMY ZIARENKAMI, NIE TRZEBA GO WÓWCZAS POKRYWAĆ OLEJEM

Foremki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni C i pieczemy dodatkowe 50 - 60 minut do suchego patyczka. Następnie chleb studzimy na kratce.

Chleb jest świeży przez 3 dni. Chleb świetnie się mrozi.  

KROMKA CHLEBA Z ZIARNAMI I BABKĄ PŁESZNIK

CHLEB Z SUSZONYMI POMIDORAMI 

przypomina, że tyle, co lato zamieniło się w jesień. Pachnie pomidorami i przyprawami. W środku jest puchaty, mięciutki. Skórką jest chrupiąca i powoduje, że trzeba ukroić jeszcze jeden spory kawał...i posmarować masłem, albo skropić oliwą. 

Przepis autorki.

Składniki na jeden bochenek:
- 500 g mąki bezglutenowej plus mąką do posypania stolnicy;
- 400 ml wody 50 stopni C plus 2 łyżki wody na rozczyn;
- 1 spora łyżeczka soli;
- 3 łyżki suszonych pomidorów drobniutko pokrojonych z olejem;
- 1 łyżka natki pietruszki drobniutko pokrojonej;
- 1 opakowanie suszonych drożdży bez glutenu;
- 1 łyżka cukru;
- odrobina oleju do posmarowania chleba.

Mąki bezglutenowe można tu mieszać dowolnie. Najważniejszy jest czas leżakowania ciasta. Ja zrobiłam ten chleb z pomieszanych różnych mąk i wyszedł także pysznie. Zrobiłam z jednej mąki i także był super.

Sól każda się nada.

Cukru nie zastępujemy ksylitolem. Zamiast cukru można dać łyżkę miodu. 

Przygotowujemy rozczyn: do miseczki wsypujemy 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru, drożdże i wlewamy 2 łyżki  wody o temperaturze 50 stopni C. Mieszamy drewnianą łyżką. Odstawiamy na dobre 15 minut w ciepłe miejsce. 

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy wodę i mieszamy, następnie wlewamy gotowy rozczyn. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką dobre 5 minut. Następnie miskę przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na 12 godzin.

Po 12 godzinach ciasto wyciągamy z lodówki i odstawiamy je nie ruszając w ciepłe miejsce na dobrą godzinę.

Po godzinie, kiedy ciasto zmieni temperaturę  mieszamy je, najlepiej drewnianą łyżką.

Następnie  wsypujemy pocięte suszone pomidory z olejem i pociętą drobniutko natkę pietruszki.

Mieszamy dobre 5 minut, aż olej z suszonych pomidorów dobrze połączy się z ciastem.

Następnie ciasto odkładamy na 30 minut w ciepłe miejsce,  a w tym czasie uruchamiamy piekarnik.

Z piekarnika wyciągamy blachę i kładziemy na nią papier do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C, grzanie góra i dół, na sam dół piekarnika wkładamy naczynie z wodą.

Kiedy nasze ciasto lekko podrośnie mieszamy je ponownie, tworzymy z niego kulkę. Stolnice prószymy mąką. Kulkę ciasta kładziemy na stolnicę.

Kulkę posypujemy delikatnie mąką z każdej strony.  I wyrabiamy ciasto, aż zacznie się tworzyć samodzielnie jednolita kulka ciasta. Jeśli trzeba dosypujemy mąki. Kulka ciasta musi sama odchodzić od rąk. Kiedy nasza kulka jest gotowa posypujemy ją mąką.

Na naszej kulce ciasta chlebowego robimy dowolne nacięcia nożykiem. Nacinanie chleba spowoduje, że nie będzie on pękał w trakcie pieczenia.

NACINANIE CHLEBA

Kulkę ciasta chlebowego pokrywamy przy użyciu pędzla cieniutką warstwą oleju bezwonnego. Dzięki czemu chleb będzie miał ładny kolor.

Kulkę ciasta przenosimy na blachę wyłożoną papierem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180 stopni C na 45 minut.

CHLEB Z SUSZONYMI POMIDORAMI W PIEKARNIKU

Po 45 minutach wyciągamy chleb z piekarnika i studzimy na kratce.

SPÓD CHLEBA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

KROMKA CHLEBA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

CHLEB KŁOS czyli 

PAIN D'EPI BEZ GLUTENU BEZ LAKTOZY

mój ulubiony chleb. Wygląda niczym bagietka, albo maleńkie połączone ze sobą bułeczki. W środku przypomina ciasto francuskie. Od nas zależy długość, grubość, wielkość chleba i kłosów. Chleb przygotowuję na witaminie C, która zwiększa fermentacje drożdży, a potem wałkuje, roluje, tnę i piekę. Troszkę pracy, ale warto. To mój ulubiony chleb ze wszystkich chlebów bez glutenu i bez laktozy. 

Składniki na 2 chleby:
- 250 g mąki bezglutenowej;
- 50 g mąki ryżowej;
- 1 łyżeczka suchych drożdży bez glutenu;
- 200 ml ciepłej wody;
- 1 rozpuszczalna witamina C;
- 20 g masła bez laktozy;
- 4 łyżki cukru;
- łyżeczka soli;
Ponadto: duże nożyczki.

Sól każda się nada. Ważne, aby sól była dodana na samym końcu i nie miała styczności z drożdżami.

Drożdże suche możemy zastąpić świeżymi. 

3 g suchych drożdży = około 10 g świeżych drożdży.

Zawsze sprawdzamy datę ważności drożdży. Stare drożdże to najczęstszy powód tego, że chleb nie wyjdzie.

Ciepła woda to ciepła woda z kranu, w której rozpuszczamy witaminę C.
Witamina C to rozpuszczalna witamina, którą kupimy w aptece, sklepie spożywczym.

Mąka bezglutenowa nadaje się kukurydziana, gotowa mąka bezglutenowa, mix mąk bezglutenowych przez nas przygotowany, ale według następującej zasady:
1 szklanka mąki gryczanej albo jaglanej albo owsianej plus 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej albo tapioki.

Cukru nie zastąpimy tu ksylitolem.

1. W szklance ciepłej wody rozpuszczamy witaminę C.

2. Masło rozpuszczamy w garnuszku i studzimy.

3. Mąkę mieszamy z drożdżami i cukrem. Następnie wlewamy stopniowo ciepłą wodę z witaminą C i wyrabiamy ciasto. Następnie do ciasta wlewamy rozpuszczone masło i dalej wyrabiamy ciasto. Na samym końcu wsypujemy sól. Gdybyśmy wsypali sól razem z cukrem i drożdżami to mocno hamujemy proces wyrastania ciasta. 

4. Ciasto wyrabiamy dobre 30 minut mikserem, ręcznie to dobre 45 minut. Z ciasta zacznie się tworzyć kulka, która łatwo odchodzi od dna miski. Ja zawsze szpatułką sprawdzam czy ciasto łatwo odchodzi od ścianek i tworzy się samoistna kulka. 

5. Ciasto przykrywamy ściereczką i czekamy 1 godzinę. 

6. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie przekładamy je na blat. Dzielimy je na mniejsze kawałki. Kawałki ciasta dobrze zagniatamy, przykrywamy ściereczką i czekamy pół godziny, aby ciasto ponownie wyrosło.
 

7. Następnie blat podsypujemy mąką i ciasto wałkujemy na cieniutki niczym pergamin placek. 

8. Ciasto rolujemy. Nie ma znaczenia, że czasem zrobią nam się dziury w cieście. Ważne, aby ciasto było cieniutkie i dobrze zrolowane. 

9. Zrolowane ciasto przykrywamy ściereczką na 40 minut. 

10. Na blachę do pieczenia kładziemy papier do pieczenia, tak, aby cała blacha była pokryta papierem do pieczenia. Następnie nasze zrolowane ciasto przekładamy na blachę.

11. Wyrośnięte i zrolowane ciasto nacinamy pod skosem nożyczkami i delikatnie nasze kłosy układamy na boki. Następnie przykrywamy nasze kłosy ściereczką na 10 - 15 minut.

12. Piekarnik rozgrzewamy na 220 stopni C termoobieg. Nasz chleb wkładamy do piekarnika na środkową półkę, na dole piekarnika powinno znaleźć się naczynie z wodą, wówczas nasz chleb będzie chrupiący. Pieczemy 15 minut w temperaturze 220 stopni C. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni C i pieczemy 15 - 20 minut. Chleb wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb jest świeży do dwóch dni, potem można go lekko podgrzać w piekarniku, mikrofali i znów będzie ciepły i świeżutki. 

CHLEB GRYCZANY NA MIODZIE I NA DROŻDŻACH 

zaspałam dziś troszkę i nie wyrobiłam dobrze ciasta stąd te lekkie pęknięcia na chlebie, ale co tam. Chleb jest przepyszny. Przy pieczeniu cały stary dom pachniał orzechowo, przy jedzeniu czujemy grykę wymieszaną z miodem i czarnuszką...jest nieziemsko. Do tego masło i grubo krojony pomidor i przy stole zapada cisza, wszyscy jedzą i jest tak dobre, że nic nie mówią. Na zdrowie. 

Składniki:
- 0.5 kg mąki gryczanej;
- łyżeczka soli;
- 16 g suchych drożdży;
- 250 ml ciepłej wody;
- 150 ml mleka roślinnego albo mleka bez laktozy o temperaturze pokojowej;
- 1 duża łyżka miodu.
Można dodać łyżeczkę czarnuszki, słonecznika.

Mąka gryczana to ciężka mąka. Jeśli mielimy ją samodzielnie należy ją zmielić co najmniej dwa razy. Mąka gryczana musi być bardzo drobno zmielona. Inaczej cały chleb siądzie a w smaku będzie ziemisty a nie orzechowy.

Drożdże suszone możemy zastąpić świeżymi. 16g suchych drożdży = 40 g świeżych drożdży.

Ciepła woda to woda 30 - 50 stopni C. 
Sól każda się nada.

Jeśli używamy mleka roślinnego to świetnie się sprawdzi mleko migdałowe albo sojowe.

Miód nadaje się każdy byle był prawdziwy. Ja używam miodu gryczanego.

Surowe ciasto psuje się po 5 godzinach. Ciasto ciężko się mrozi.

1. ROZCZYN
Do dość sporej miseczki wlewamy wodę, mleko, miód i wsypujemy drożdże oraz 1 łyżkę mąki bezglutenowej. Wszystko dokładnie mieszamy najlepiej drewnianą łyżką.

Rozczyn odstawiamy na dobre 30 minut.

Po tym czasie nasz rozczyn zwiększy swoją objętość czterokrotnie.

2. CIASTO CHLEBOWE 

Do miski wsypujemy mąkę i sól i mieszamy. Następnie pomalutku wlewamy nasz rozczyn i ciągle mieszamy. Bardzo szybko powstanie nam kulka ciasta, która łatwo przykleja się do rąk, ale odchodzi swobodnie od naczynek miski.

Stolnicę lekko oprószamy mąką wyciągamy naszą kulkę ciasta i wyrabiamy dobre 5-10 minut.

Jeśli chcemy dodać do chleba czarnuszkę, słonecznik można to teraz zrobić. 

Gotowe ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na dobre pół godziny.

Ciasto można przykryć ściereczką, albo włożyć do koszyczka, miseczki i nakryć ściereczką.

Mąka gryczana to ciężka mąką dlatego nasze ciasto urośnie dwukrotnie nie więcej.

Nasze wyrośnięte ciasto chlebowe kładziemy na kawałek papieru do pieczenia. Papieru niczym nie smarujemy, ani nie oprószamy mąką.

Jeśli akurat nie mamy papieru do pieczenia ciasto wkładamy do keksówki wysmarowanej lekko tłuszczem.

3. PIECZENIE CHLEBA 
Piekarnik nastawiamy na 200stopni C. Nasze ciasto chlebowe z papierem do pieczenia wstawiamy na średnią półkę, grzanie góra - dół do piekarnika. Czas pieczenia 40 minut.

Chleb jest świeży 3 dni. Świetnie się mrozi.

CHLEB Z SZYNKĄ I SZCZYPIORKIEM

wystarczy zawinąć w papier i w drogę, na plażę, nad jezioro,a na rowery. Chleba nie trzeba smarować, obkładać, bo robiąc ciasto chlebowe dodajemy szynkę, albo boczek, szczypiorek. Jest pysznie, prosto, zdrowo...jest bezglutenowo i słonecznie. Na zdrowie.

Składniki na jeden bochenek:
- 100 g boczku albo naszej ulubionej szynki. Ja dodaję mocno tłusty boczek bo tak lubię.
- pęczek szczypiorku;
- 3 białka;
- 1 łyżeczka suszonych drożdży; 
- 3 czubate szklanki mąki ryżowej;
- 1 łyżka oliwy;
- 3/ 4 szklanki mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej albo tapioki;
- 1 i 3/4 szklanki mleka roślinnego albo wody (350 ml);
- szczypta soli.

Jeśli nie tolerujesz jajek białka zastępujemy 4 łyżkami siemienia lnianego, które rozpuszczamy w szklance lekko ciepłej wody.  Po dobrym kwadransie siemię lniane miksujemy z wodą, aby powstała jednolita gęsta galaretka. Galaretkę wlewamy do ciasta.
Szczypiorek można zastąpić świeżą natką pietruszki, koperkiem czy szałwią.
 Szynka może być sucha, podwędzana itd. Można wymieszać szynkę z boczkiem wedle naszych upodobań.
Jeśli zależy Ci na tym, aby chleb miał ładny, żółty kolor dodaj szczyptę kurkumy.

Piekarnik:

Mleko albo wodę podgrzewamy na małym ogniu do letniej temperatury. Mleko albo wodę przelewamy do sporego naczynia wrzucamy do niego mąki i drożdże. Wszystko dobrze mieszamy. Ręcznie około 10 - 15 minut. Jeśli używamy miksera  5 minut na najwyższych obrotach. Następnie wrzucamy białka i sól i mieszamy kolejne 5 minut. Jeśli używamy miksera miksujemy 3 minuty na najwyższych obrotach. Ciasto musi być idealnie gładkie. Dopiero teraz wrzucamy drobniutko pokrojoną szynkę, albo boczek i drobniutko pokrojony szczypiorek. Całość bardzo dokładnie mieszamy - mnie ten etap zajmuje około 10 minut ręcznie zaś mikserem dobre 5 minut na najwyższych obrotach.

Ciasto musi być tak wymieszane, że szynki i szczypiorku praktycznie nie będzie widać.

  

Odstawiamy na pół godziny, po tym czasie ciasto przelewamy do foremki.

Pieczemy temperatura 180 stopniC około 60 - 90 minut.

Pieczemy z termoobiegiem góra i dół.
Foremkę z ciastem chlebowym wkładamy na środkowa półkę. Zaś  na dolną półkę pieca wkładamy naczynie z wodą.

Automat do chleba:
Wodę albo mleko podgrzane na małym ogniu do temperatury pokojowej. Podgrzaną wodę albo mleko wlewamy do pojemnika automatu.
Następnie dodajemy mąki, drożdże, białka, sól i uruchamiamy program na duży bochenek chleba na 3 godziny.
Po 10 minutach podnosimy wieko automatu, plastikową łopatką skrobiemy mąkę ze ścianek, aby zmiksowała się ona z resztą mąki. Jeśli nasze ciasto jest bardzo gęste i tworzą się z niego grudki wlewamy odrobinę ciepłej wody.
Kiedy ciasto zaczyna mieć jednolitą, gładką konsystencję wrzucamy drobniutko pokrojoną szynkę albo boczek i szczypiorek.  
Kiedy chleb się upiecze wyjmujemy ostrożnie pojemnik z chlebem i odstawiamy do wystygnięcia na 30minut. Po 30 minutach wyciągamy chleb z foremki. Chleb po tym czasie winien ostygnąć i odparuje on do końca.

CHLEB LNIANY Z ZIARNAMI

tak prosty, jak robienie kanapek...tak prosty, że zawsze wyjdzie...prosty, pyszny chleb na każdy dzień.

Składniki:

- 2 i 1/2 szklanki mąki gryczanej tj. około 400 g;

- 1 szklanka mielonego lnu tj. około 100 g;

- 100 g  wyłuskanych pestek dyni;
100 g pestek słonecznika;
- 100 g orzechów drobno posiekanych albo żurawiny;

- 1 łyżka soli;

- 2 i 1/2 szklanki ciepłej wody tj. ok. 0,6 l;

- 25 g suchych drożdży;
- 1 łyżka octu balsamicznego.

W zależności od mąki, ziarenek ilość wody może się zwiększyć do 1litra.
Ciasto chlebowe ma dać się mieszać i ma mieć konsystencję gęstego ciasta.  

Mąkę, len, sól, ziarenka dyni, słonecznika, żurawinę mieszamy następnie wlewamy wodę i ocet  i wszystko mieszamy. Następnie wsypujemy drożdże i wszystkie składniki mieszamy dobry kwadrans. Odstawiamy na kwadrans. Ciasto przelewamy do foremki.

Pieczemy temperatura 180 stopniC 45 - 60 minut.

Pieczemy z termoobiegiem góra i dół.
Foremkę z ciastem chlebowym wkładamy na środkowa półkę. Zaś  na dolną półkę pieca wkładamy naczynie z wodą.

CHLEB GRYCZANY Z ZIARNAMI 

...prosty chleb z mąki, wody, drożdży i ziarenek, które lubimy...może być ze słonecznikiem siemieniem lnianym...a może z mieszanką z dyni, żurawiny i słonecznika...wybór należy do Nas...jeśli zabraknie nam mąki można zmielić niepaloną kaszę gryczaną...Smak zawsze ten sam...pyszny...smakowity prosty chleb. 

Składniki:

- 2 szklanki mąki gryczanej tj. około 300 g;

- 0.5 szklanki mąki kukurydzianej tj. około 50 g;

- 1 szklanka ziarenek, które lubimy. Może być słonecznik wymieszany z dynią, może być to zmielone siemię lniane itd.

- łyżeczka soli;

- 2 szklanki ciepłej wody;

- 25 g suchych drożdży;
- łyżka octu balsamicznego. 

Mąkę, sól, ziarenka mieszamy następnie wlewamy wodę i ocet  i wszystko mieszamy. Następnie wsypujemy drożdże i wszystkie składniki mieszamy dobry kwadrans i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Ciasto przelewamy do foremki i odstawiamy na kolejne pół godziny. Warto ciasto przykryć czystą ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce. 

Następnie ciasto wstawiamy do pieca temperatura 180 stopni C 45 - 60 minut.

Pieczemy termoobieg góra i dół, środkowa półka wkładamy foremkę z chlebem. Koniecznie na dolną półkę pieca wkładamy naczynie z wodą. 

GRUZIŃSKI CHLEB 

Chleb pachnący podróżami, krainami z bajek, chleb pachnący solą, kozieradką, kolendrą a może i delikatnymi płatkami nagietka w proszku. Chleb pieczony zupełnie inaczej niż zwykły chleb. Ten gruziński chleb jest puszysty, ma fajny kolor i przepięknie pachnie....ten chleb przenosi nas w zupełnie inny świat...na zdrowie.

Składniki:

- 400 ml mleka ryżowego. Mleko ryżowe można zastąpić mlekiem sojowym, albo mlekiem bez laktozy;

- 1 łyżeczka  cukru;

- 1,5 łyżeczki soli;

- 7 - 9 g suchych drożdży; 

- 1 łyżeczka ziół, które lubimy. Ja dodałam kolendrę, kozieradkę, płatki nagietka w proszku;

- 160 g mąki ryżowej;

- 330 g mieszanki bezglutenowej do wypieku chleba;

- 160 g mąki kasztanowej albo mąki jaglanej;

- 1 łyżka oleju.

Mleko lekko podgrzewamy wsypujemy drożdże i cukier. Odstawiamy w ciepłe miejsce na dobre 10 minut. 

Do miski wsypujemy wszystkie mąki, sól, wlewamy masę mleczno - drożdżową i olej. Wszystko miksujemy mikserem dobre 8 - 10 minut. Musi powstać jednolita masa, w której przy mieszaniu będą tworzyły się "dziury" powietrza.

Piekarnik nagrzewamy na 100stopniC. 

Ciasto przelewamy do foremki. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach temperaturę zwiększamy do 190 stopni C i pieczemy przez około 50 minut. 

Warto na najniższą półkę w piecu włożyć naczynie żaroodporne z wodą.

CHLEB

Nagle przy płocie starego domu zrobiło się zamieszanie...ktoś machał...ktoś się śmiał. Wyjrzałam za firanki...gości mamy...a lodówka na gości wcale nie przygotowana. W takich sytuacjach spiżarnia idzie w ruch...marynowane pomidorki trafiają na stół, maleńkie korniszonki, cebulki, grzybki...i chleb upieczony za rana.

Składniki na jeden bochenek:

- 250 g mąki Gluten Free Schar mąką uniwersalna;

- 1 łyżka oliwy;

- 200 ml ciepłej wody;
- 4 g suchych drożdży;
- szczypta soli.

Wszystkie składniki suche dokładnie mieszamy, następnie wlewamy odrobinę wody i dokładnie mieszamy...znów odrobinę wody i dokładnie mieszamy...znów odrobinę wody i oleju i dokładnie mieszamy itd. - czas mieszania mikserem to 8-10 minut ręcznie około 20minut. Ciasto winno odchodzić od rąk albo od ścianek naczynia jeśli używamy miksera. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na dobre 30minut. Ciasto winno urosnąć trzy razy - wówczas wiemy, że ciasto jest dobre. 

Następnie umieszczamy chleb w foremce do pieczenia i pieczemy 50 minut w temperaturze 200 stopniC. 

Przepis do maszyny do chleba.

Ciasto przygotowujemy identycznie. Następnie zamiast do pieca wkładamy do maszyny i ustawiamy na program bezglutenowy.  

  CHLEB Z MAKIEM

 jest niczym puszek...delikatny...subtelny...można jeść z samym masłem.

Rośnie, jak na drożdżach...aż nie mieści się na desce.

Chleb z makiem mój ulubiony. 

Składniki:

- 0.5 kg mąki bezglutenowej;

- 7 g suchych drożdży;

- 50 g maku;

- 440 ml ciepłej wody;

- 2 łyżki oleju;

- szczypta soli.

Z 0.5 kg mąki wyjdą dwa chlebki w foremkach typu keksówka. 

Jeden duży chleb wyjdzie z dużej foremki do chleba. 

Jeśli chleb przygotowujesz w maszynie do pieczenia użyj dodatkowo 2 łyżki oleju czyli łącznie 4 łyżki oleju. Z 0.5kg mąki wyjdą dwie małe foremki chleba. 

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy - jeśli używamy miksera to miksujemy dobre 5 minut. Ciasto mieszamy/ miksujemy, aż do momentu kiedy odchodzi od ścianek naczynia. Z ciasta musi utworzyć się jedna duża kulka.
Ciasto wkładamy do miseczki, przykrywamy szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut. Po tym czasie mieszamy ponownie i odstawiamy jeszcze raz na dobry kwadrans. Następnie ciasto wkładamy do foremki wcześniej wysmarowanej oliwą. Pieczemy 25 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopniC do suchego patyka.

Czas pieczenia chleba będzie się wydłużał w zależności od rodzaju mąki.  

CHLEBKI ZIEMNIACZANE 

Chlebki ziemniaczane pieczone w doniczce. Chlebki ziemniaczane piekę na mące kukurydzianej i drożdżach bezglutenowych. Świetnie się sprawdzają i na śniadanie i na kolacje i do ciepłej zupy. Są pyszne, zdrowe i świetnie się po nich czuje ja i mój brzuch ;) 

Składniki:

- 3- 4 ugotowane ziemniaki.
- 1 opakowanie naturalnego tofu tj. 250-300 g. Moim ulubionym tofu jest japońskie organic tofu silken bez glutenu, ale inne tofu naturalne też się nada.

- 3 łyżki oleju najlepszy jest olej słonecznikowy;

-  2 łyżeczki drożdży suchych bezglutenowych;

- 1 łyżeczka soli;

- 500 g mąki kukurydzianej;
- pół szklanki wody;
- opcjonalnie 1 łyżeczka czarnuszki, ziół, które lubimy.

Ziemniaki rozdrabniamy na masę. Można zrobić to widelcem, blenderem, ubijakiem do ziemniaków. 

Tofu wyciągamy z opakowania, wodę odlewamy. Tofu rozdrabniamy podobnie, jak ziemniaki na gładką masę. Ziemniaki z tofu mieszamy wsypujemy czarnuszkę albo zioła, które lubimy. 

Do dużego naczynia wsypujemy drożdże i wlewamy niewielką ilości wody. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie do rozczynu z drożdży wsypujemy mąkę i sól i ponownie mieszamy. Ciasto przykrywamy szmatką i odstawiamy na dobrą godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Do ciasta dodajemy masę z ziemniaków i tofu. Wszystko dobrze mieszamy. Przykrywamy szmatką i odstawiamy na kwadrans.
Foremki/doniczki wykładamy papierem do pieczenia. Do foremek/ doniczek/ keksówki wkładamy ciasto chlebowe.
Następnie foremki z ciastem wkładamy do piekarnika nastawionego na 180stopniC na dobrą godzinę. Jeśli ciasto wkładamy do keksówki czas pieczenia to zazwyczaj 1godzina 15min.

CHLEB Z RODZYNKAMI

pachnie zbliżającymi się świętami...
pachnie rodzynkami...
Skórka chleba delikatnie chrupie...
...z samym masłem jest obłędny
...z serkiem smakuje wyśmienicie

Składniki:

- 380 ml wody;

- 3 łyżki oleju najlepszy olej słonecznikowy;

- 1,5 łyżeczki drożdży suchych bezglutenowych;

- 1 łyżeczka soli;

- 420 g mąki kukurydzianej lub ryżowej lub bezglutenowej mąki do pieczenia;

- 160g rodzynek.

Do dużego naczynia wsypujemy drożdże i wlewamy niewielką ilości wody. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie wlewamy resztę wody i ponownie mieszamy. Następnie do rozczynu z drożdży wsypujemy mąkę i sól i ponownie mieszamy. Ciasto przykrywamy szmatką i odstawiamy na dobrą godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Do ciasta dodajemy rodzynki. Rodzynek nie zamaczamy wcześniej w wodzie.
Ciasto powinno nam się lepić w  dłoni i być wilgotne. 

Ciasto przekładamy do lekko natłuszczonej foremki i pieczemy w 20 - 25 minut w  piekarniku nagrzanym na 250c.

Jeśli używamy urządzenia do pieczenia chleba to należy gotowe ciasto przełożyć do urządzenia. Ciasto musi odstać godzinę zanim umieścimy je w urządzeniu inaczej wyjdzie zakalec.

DYNIOWY CHLEB

czyli...

JESIENNY SŁODKI CHLEB Z DYNI

Chleb dyniowy...jesienny słodki chleb. Smak niebiańskie...z dżemem smakuje wyśmienicie. Na śniadanie...kolacje...do plecaka i na jesienny spacer. 

Prosty w przygotowaniu. Po pierwszym upieczeniu było trzeba wstawiać kolejny chleb...pierwszy rozszedł się sam dosłownie w kilka sekund...potem przyszło piec jeszcze trzeci do zdjęć, ale się udało...a w między czasie znalazły się jeszcze jesienne ostatnie stokrotki i kasztany... 

  Składniki:

- 380 ml wody;

- 40 ml oliwy;

- 2 łyżeczki drożdży suchych bezglutenowych;

- 1 łyżeczka soli;

- 420 g mąki kukurydzianej;

- szklanka puree dyniowego tj. około 12 łyżek puree dyniowego. 

Purée dyniowe: dynie obieramy ze skórki i z pięknego wnętrza. Kroimy na dowolne kawałki. Obraną dynię myjemy i wrzucamy do garnka. Do garnka wlewamy odrobinę wody - tak, aby dno garnka było lekko przykryte wodą. Dzięki temu dynia się nie przyklei do spodu garnka.    

Do garnka wrzucamy laski cynamonu i goździki.  Wstawiamy na malutki ogień i czekamy, aż dynia zmięknie. Od czasu do czasu można zajrzeć do garnka i pomieszać dynię. Zazwyczaj czas przygotowania purée to 30 - 45 minut w zależności od rodzaju dyni, jaką mamy i kawałków na jakie udało nam się pokroić dynię.

Kiedy nasza dynia ostygnie wyciągamy goździki i cynamon. Dynie miksujemy na gładkie purée.

Ciasto na chleb.

Do dużego naczynia wsypujemy drożdże i wlewamy niewielką ilości wody. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie wlewamy resztę wody i ponownie mieszamy. Następnie do rozczynu z drożdży wsypujemy mąkę i sól i ponownie mieszamy. Ciasto przykrywamy szmatką i odstawiamy na dobrą godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Do ciasta dodajemy przecier dyniowy i lekko ciasto mieszamy. Ciasto powinno nam się lepić w  dłoni i być wilgotne. 

Ciasto przekładamy do lekko natłuszczonej foremki i pieczemy w 20 - 25 minut w  piekarniku nagrzanym na 250stopni C.

Jeśli używamy urządzenia do pieczenia chleba to należy gotowe ciasto przełożyć do urządzenia. Ciasto musi odstać godzinę inaczej wyjdzie zakalec.

Rada: 

Chleb świetnie przechowuje się kilka dni. Czym dłużej on stoi tym jest mniej kruchy.  

Puree dyniowe można śmiało mrozić. Może być ono bazą nie tylko do chleba, ale i do ciast, zup itd.

 

 

 

POMIDOROWY CHLEB Z ZIOŁAMI

czyli włoski chleb z pomidorami, który pachnie latem... pomidorami i ziołami.

Składniki:

- 150 ml przecieru pomidorowego. Najlepszy przecier to przecier domowy, ale ze słoika też da rade;

- 20 g suchych drożdży bez glutenu;
- 300 ml letniej wody;

- 440 g mąki bezglutenowej. Ja używam mąki ryżowej, ale świetnie nadaje się także mąka bezglutenowa do wypiekania chleba, mąka kukurydziana;

- solidna łyżka drobniutko posiekanych naszych ulubionych ziół. Zioła mogą być świeże albo suszone. Może być to tylko oregano, albo tylko bazylia;

- 1 łyżeczka cukru;
- szczypta soli.

Do dużego naczynia wsypujemy drożdże i wlewamy niewielką ilości wody. Dodajemy cukier. Wszystko delikatnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie wlewamy resztę wody i ponownie mieszamy. Następnie do rozczynu z drożdży wsypujemy mąkę i sól i ponownie mieszamy. Ciasto przykrywamy szmatką i odstawiamy na dobrą godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Do ciasta wsypujemy zioła i dodajemy przecier pomidorowy i lekko ciasto mieszamy. Ciasto powinno nam się lepić w  dłoni i być wilgotne. 

Ciasto przekładamy do lekko natłuszczonej foremki i pieczemy w 20 - 25 minut w  piekarniku nagrzanym na 250c.  

Rada: jeśli lubisz czosnek do ciasta można dodać 2 - 4 ząbków czosnku oczywiście drobno posiekanych. 

Uwaga: jeśli korzystasz z maszyny do pieczenia chleba możesz śmiało skorzystać z tego przepisu. Po wyrośnięciu ciasta włóż ciasto do maszyny. Dodaj zioła i przecier pomidorowy. Maszyna dokładnie wymiesza ciasto zarówno z pomidorami, jak i ziołami.

CHLEB Z CUKINII I MĄKI GRYCZANEJ 

jest lekko wilgotny i lekki mimo mąki gryczanej. 

Świetnie smakuje zarówno na słodko, jak i z wędlinami, serami. 

Składniki:

- 1 cukinia. Najlepsza jest cukinia średnia, która nie ma pestek. Średnia cukinia to cukinia do 0.5kg; 
- 3 szklanki mąki gryczanej; 
- 1 szklanka oleju; 
- 2 łyżki cukru;

- 2 łyżeczki drożdży bez glutenu; 
- szczypta soli. 

Średniej wielkości cukinie trzemy - ze skórką - na tarce - duże oczka. Do utartej cukinii dodajemy 3 szklanki mąki. Następnie dodajemy cukier. Wlewamy szklankę oleju. Dodajemy 2 łyżeczki drożdży. Wszystkie składniki mieszamy. Ciasto winno mieć konsystencje gęstego ciasta naleśnikowego. Ciasto przykrywamy czystą szmatką i odstawiamy na dobrą godzinę, aby drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie ciasto przekładamy do foremki. Wkładamy do pieca 180c na 45min. 

Rada: mąkę wsypujemy zawsze do startej cukinii a nie cukinię do wcześniej przygotowanego ciasta. Dzięki temu z ciasta nie zrobią się małe kamyczki. 

CHLEB Z PŁATKAMI KUKURYDZIANYMI I SEZAMEM

bez glutenu...bez laktozy

...zabieramy na łąkę...i cieszymy się latem

Składniki:

- 500 ml ciepłej wody;

- 2 łyżeczki drożdży bez glutenu;

- 340 g mąki bezglutenowej;

- 80 g mąki kukurydzianej bez glutenu;

-  25 - 30 g płatków kukurydzianych bez glutenu;

- 50 g sezamu - świetnie nadaje się czarny sezam;

- 1 łyżeczka soli.

Wodę wlewamy do miski. Wsypujemy mąki, płatki kukurydziane, sezam i sól do miski. Mieszamy wszystkie składniki. Wsypujemy drożdże. Wszystkie składniki mieszamy. 

Odstawiamy ciasto na godzinę. Warto naszą miskę przykryć ręcznikiem, ściereczką. Po godzinie sprawdzamy czy nasze ciasto nie jest za gęste i czy łatwo odchodzi od ścianek miski. Jeśli ciasto przykleja się do ścianek miski wlewamy odrobinę wody i odstawiamy ciasto na kilka minut. 

Piekarnik rozgrzewamy na 220C. Przygotowujemy formę do pieczenia chleba. Pieczemy około 70 - 90 min w zależności od pieca i foremki.

BRIOSZKA

francuskie ciasto śniadaniowe....mało słodkie ponieważ podawane z dżemem czy konfiturami...na ciepło i na zimno.  Bon appetit.

Składniki:

- 200 ml ciepłego mleka bez laktozy. 

Mleko nie może być zimne czyli wyjęte tyle, co z lodówki. Mleka nie można zastąpić mlekiem roślinnym.

- 8 białek;

- 2 łyżeczki suchych drożdży bez glutenu;

- 100 g roztopionego masła bez laktozy;

- 800 g mąki ryżowej. Świetnie sprawdzi się tutaj także mąka mixB Schar;

- 1 łyżeczka soli;

- 60 g cukru.

. 

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Ciasto winno mieć konsystencje ciasta na pierogi...czyli ciasta, które odchodzi swobodnie od naczynek naczynia, w którym je przygotowujemy albo od rąk jeśli robimy je w stolnicy. 

Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie odchodzi od ścianek naczynia dolewamy odrobinę mleka. Jeśli ciasto jest zbyt lejące dosypujemy odrobinę mąki. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 45 min w ciepłe miejsce. 

Piekarnik rozgrzewamy na 220C. Przygotowujemy formę do pieczenia chleba - polecam keksówkę.

Po upływie 30min. ponownie mieszamy ciasto i przelewamy je do keksówki/formy do chleba. W sklepach można kupić specjalne formy do pieczenia brioszki.

Pieczemy około 70 - 90 min w zależności od rodzaju mąki, pieca i foremki.

Brioszka ma typowy "czop" na górze, który wygląda, jak szczyt góry. "Czop" tworzy się w czasie ostatniego kwadransu pieczenia. "Czop" będzie także pękał - to dobry znak, że nasza brioszka będzie pyszna. 

Jeśli dodajemy bakalie zawsze będą one na spodzie brioszki - widać to na zdjęciu poniżej. Bakalie opadną bowiem na dno brioszki w trakcie pieczenia.

 

CHLEB Z CZEKOLADĄ

Składniki:

- 100 g czekolady gorzkiej/1 tabliczka czekolady;

- 2 jajka/lub 4jajka przepiórcze/lub pół szklanki zalanego siemienia lnianego;

- 420 mąki jasnej do wypiekania chleba bez glutenu. Ja użyłam bread-mix firmy Schar;

- 280 ml mleka/ 1 i 1/4 szklanki mleka - lekko podgrzanego; 

- 2 łyżeczki drożdży suchych bezglutenowych;

- 1/4 kostki masła/masła bez laktozy/ około 55g;

- 1 łyżeczka soli;

- 2 łyżki cukru;

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy - bez czekolady. Ciasto winno mieć konsystencje ciasta na pierogi. 

Następnie wrzucamy do dobrze zarobionego ciasta kawałki czekolady i dobrze wyrabiamy ciasto jeszcze chwilę. 

Czekoladę można połamać, pokroić - technika dowolna. Kawałki czekolady mogą być mniejsze, większe - nie ma to znaczenia. 

Jeśli ciasto jest zbyt geste/ suche dolewamy odrobinę mleka. Jeśli ciasto jest zbyt lejące dosypujemy odrobinę mąki. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30min.

Piekarnik rozgrzewamy na 220C. Przygotowujemy formę do pieczenia chleba - polecam keksówkę.

Po upływie 30min. ponownie mieszamy ciasto i przelewamy je do keksówki/formy do chleba. 

Pieczemy około 60 - 70 min.

CHLEB Z MĄKI RYŻOWEJ BEZ DROŻDŻY

Chleb z mąki ryżowej bez glutenu na bazie naparu z siemienia lnianego po upieczeniu jest bardzo wilgotny i smaczny.  

Składniki:

- zakwas ryżowy: odrobina więcej niż pół szklanki mąki pełnoziarnistej ryżowej, pół szklanki wody, 1 łyżeczka soku z cytryny. Wszystko mieszamy. Zakwas ryżowy musi mieć konsystencje gęstej śmietany. Zakwas przykrywamy ściereczką bawełnianą, aby ciasto miało dostęp powietrza. Tak przygotowany zakwas "odpoczywa" około 4 dni. Gotowy zakwas wytwarza bąbelki i ma kwaśny smak.

- 3 szklanki mąki ryżowej;

- napar z siemienia lnianego  - przepis poniżej;

- około 1 szklanka wody i 2 łyżki wody;

- 1 łyżeczka soli.

Napar z siemienia lnianego: 

3 łyżki siemienia lnianego plus nie cała szklanka wrzącej wody. 

Siemię lniane mielimy a następnie wrzucamy do szklanki z wrzątkiem. Czekamy aż wystygnie. 

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z zakwasem ryżowym plus naparem z siemienia lnianego plus dodajemy wodę i sól. Wyrabiamy ciasto. ciasto winno mieć konsystencje luźniejszego ciasta niż na pierogi a gęstszego ciasta niż na naleśniki. 

Ciasto podczas wyrabiania winno przylegać do palców.

Gotowe ciasto odstawimy w ciepłe miejsce na dobre 4-5 godzin.

Blaszkę do chleba razowego, keksa wykładamy pergaminem. Wkładamy ciasto do blaszki i zostawiamy na około kolejne 2 godziny. Gdy ciasto wyrośnie w blaszce pieczemy około 40 minut w temperaturze 220stopniC a następnie przez 25 minut w temperaturze 200stopniC. 

CHLEB Z MĄKI GRYCZANEJ BEZ DROŻDŻY

Składniki:

- zakwas ryżowy: odrobina więcej niż pół szklanki mąki pełnoziarnistej ryżowej, pół szklanki wody, 1 łyżeczka soku z cytryny. Wszystko mieszamy. Zakwas ryżowy musi mieć konsystencje gęstej śmietany. Zakwas przykrywamy ściereczką bawełnianą, aby ciasto miało dostęp powietrza. Tak przygotowany zakwas "odpoczywa" około 4 dni. Gotowy zakwas wytwarza bąbelki i ma kwaśny smak. 

- 50 dag mąki gryczanej;

- półtorej szklanki wody o pokojowej temperaturze;

- łyżeczka soli.

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z zakwasem, wodą i solą. Wszystkie składniki mieszamy. Ciasto winno być luźniejsze niż ciasto na pierogi. Podczas wyrabiania ciasto powinno przylegać do palców.

Gotowe ciasto odstawiamy na 4 godziny w ciepłe miejsce, aby urosło. Ciasto przekładamy do blaszki keksowej lub innej przygotowanej foremki. Winno ono leżakować w tej foremce około godziny. Gdy ciasto wyrośnie pieczemy je około 45 minut w temperaturze 200stopniC.  

CHLEB KUKURYDZIANY Z FIGAMI

Składniki:

- 4 suszone figi cieniutko pokrojone w paseczki;

- 0,5 kg mąki kukurydzianej;

- 1 łyżeczka suchych drożdży bez glutenu;

- 380 ml ciepłej wody;

- 40 ml oliwy;

- 1 łyżeczka soli. 

Wkładamy wszystkie składniki do naczynia zaczynając od wody, oliwy poprze drożdże i mąkę. Najpierw produkty mokre potem suche. 

Wszystkie produkty łączymy ze sobą. Ciasto wyrabiamy. Odstawiamy ciasto na około godzinę W ciepłe miejsce, aby lekko urosło.  Figi będą ograniczać "rośnięcie" ciasta.  

Następnie ciasto przekładamy do blaszki keksowej lub innej przygotowanej foremki. Winno ono leżakować w tej foremce około godziny. Gdy ciasto wyrośnie pieczemy około 45 minut w temperaturze 200C.  

Zamiast fig można wrzucić także suszone morele.